飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什么會有許多好處呢？這對一般人來說，是知其然而不知所以然。隨著科學(xué)的發(fā)展，到了20世紀(jì)初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。下面我介紹下普洱茶中的保健成分及其功效。
普洱茶中保健成份兒茶素類及其氧化縮合物： 約含10~25% （含量） 抗氧化、抗突然 變 異 、抗 癌、降低膽固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑 制（生理作用）
茶多酚： 約含30% 血壓上升、抑 制 血 糖上升、抑 制血小板凝 集、抗 菌、抗 食 物 過 敏、腸 內(nèi) 微生
茶胺酸： 約含2% 物相改善、消臭化食、減脂。
黃同醇類： 約含0.6~0.7% 微血管抵抗性增加、抗氧 化降血壓、消臭。
咖啡因： 約含2~4% 中樞神經(jīng)興奮、提神、強(qiáng)心、利尿、抗氣喘、代 謝 抗 進(jìn)。
雜鏈多醣類： 約含0.6% 抑制血糖上升(抗糖尿)。
維生素c： 約含150~250mg% 抗 壞 血 病、抗 氧 化、防 癌。
維生素e： 約含25~70mg% 抗 氧 化、防 癌、抗 不 孕 妊。
胡蘿卜素： 約含13~29mg% 抗 氧 化、防 癌、免 疫 力增強(qiáng)。
皂素： 約含0.1% (防 癌、抗 炎癥)。
氟： 約含90~350ppm 預(yù)防蛀牙。
鋅： 約含30~75ppm 防止味覺異常、防止 皮 膚 炎、防 止 免疫力低下。
硒： 約含1.0~1.8ppm 抗氧化、防癌、防止心肌障害。
錳： 約含400~2000ppm 抗氧化、酵素的輔因子、增強(qiáng)免疫力。
1，多酚類化合物
茶多酚，也稱鞣質(zhì)，茶葉中有含量很高的各類多酚類化合物，從茶葉中提取出的多酚類化合物粗產(chǎn)物被稱為茶多酚，臨床上可以用于腎病的治療，包括腎小球腎炎、腎病癥候群等，據(jù)研究，茶多酚具有抗氧化、清除自由基及抗血凝、促纖溶、防止血小板粘附和聚集的作用，同時還能夠作用于體液免疫、細(xì)胞免疫及紅細(xì)胞免疫機(jī)制，抑制自身免疫反應(yīng)。另據(jù)研究茶多酚可能與細(xì)胞的遺傳物質(zhì)dna具有親合作，從而干擾dna的生物合成和核酸代謝，因此具有一定的抑菌作用，并可以防治齲齒。 茶中的苦澀味道即來源于這種物質(zhì)。這類物質(zhì)具收斂性，有解毒的作用，也是造成便秘的主要物質(zhì)。還具有較強(qiáng)的還原性，可清除生物體內(nèi)的超氧自由基。此外，還有抗變態(tài)反應(yīng)、抗炎、驅(qū)蟲、降血壓等作用。 茶多酚中最后重要的成分是兒茶素（一種黃烷醇類物質(zhì)）。2，生物堿
生物堿是一類重要的生理活性物質(zhì)，茶葉中含有含量較高的咖啡因、茶堿等具有中樞興奮作用的生物堿類化合物，是提取咖啡因和茶堿的重要原料。
3，萜類揮發(fā)油
普洱茶本身具有獨(dú)特的清香，這種清香來自茶葉中所含有的萜類揮發(fā)油成分。這些香氣成分，已知有協(xié)調(diào)情緒的作用。揮發(fā)油成分的保存與茶葉的加工工序有著密切的關(guān)系，據(jù)研究這種香氣成分在烏龍茶和紅茶中的含量要比綠茶多，分析認(rèn)為這是由于萜類揮發(fā)油在新鮮茶葉內(nèi)是以糖苷的形式存在，不易揮發(fā)，烏龍茶和紅茶在加工過程中工序較多，使糖苷鍵在一定程度上水解釋放出游離的萜類物質(zhì)所至。
4，黃酮類化合物
黃酮類化合物是廣泛存在于各類植物中的一大類化學(xué)物質(zhì)，現(xiàn)在普遍認(rèn)為，黃酮類化合物具有多種生理活性，對治療和預(yù)防心血管疾病具有相當(dāng)?shù)墓π?。研究發(fā)現(xiàn)紅茶與綠茶的黃酮類物質(zhì)含量接近；茶湯中的槲皮素、山萘醇等黃酮類化合物的含量高于果汁、酒類。通過對紅茶和綠茶中黃酮類化合物成分分析的研究，人們發(fā)現(xiàn)在綠茶和紅茶中黃酮的含量較少，而同屬于黃酮類化合物的異黃酮、黃烷酮和黃酮醇等比較高。而比較紅茶和綠茶，發(fā)現(xiàn)黃酮在紅茶中種類較多，據(jù)分析這可能是由于在紅茶的加工過程中一些黃酮類物質(zhì)發(fā)生了變化。
5，胺基酸
普洱茶中含有的胺基酸主要是茶氨酸。茶氨酸是谷氨酸γ-乙基醯胺，有甜昧。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。即使同是綠茶．在香茶、焙烤茶中含量少，在玉露炒茶中含量多。
6，維生素
普洱茶中所含的維生素包括水溶性的b族維生素和維生素c以及脂溶性的維生素a、維生素d、維生素e、維生素k。其中維生素b、維生素c、維生素e在茶中含量較高。一般而言，綠茶中維生素含量多，烏龍茶和紅茶中含量少。研究人員還在茶葉中發(fā)現(xiàn)14種類胡蘿卜素，并知道β胡蘿卜素對形成紅茶的風(fēng)味有很大影響。 有趣的是，茶中所含的維生素類物質(zhì)甚至還曾對世界歷史產(chǎn)生了影響。歐洲人長途航海時，感到最大的困難是海員經(jīng)常因?yàn)槿狈S生素c而患壞血病死亡，因?yàn)殚L途航海無法補(bǔ)充新鮮的水果和蔬菜，但明朝時鄭和率領(lǐng)如此龐大的船隊(duì)長途航行，卻沒有記載有一個船員因?yàn)榛級难∷劳?，西方人研究的結(jié)果認(rèn)為就是因?yàn)橹袊瑔T經(jīng)常喝茶。因此茶也解決了歐洲人長途航海的困難，對地理大發(fā)現(xiàn)起到了關(guān)鍵的作用。