秋露，是天氣轉涼變冷的標志。仲秋白露節氣，露凝而白。到季秋寒露時，已是露氣寒冷，將凝結為霜了。
寒露的北方，隨處是柿橙葉紅景象。閩南的茶山，卻是郁郁蒼蒼。寒露前的最后一周，天高氣清，是鐵觀音茶樹香氣最好的時節。這十天左右所采的茶，稱為正秋茶。
清代屈大均在《廣東新語》里，對采茶有如下評價：“歲凡四采，采于清明、寒露者佳。”白露至秋分的茶，屬于早秋茶，如果不是秋雨連綿，所產的秋茶，也是秋韻襲人。秋分之后，秋茶的香韻，漸入佳境。對大多數茶來說，春茶好于秋茶。唯獨鐵觀音的秋茶，卻是觀音韻足，香氣奪人。鐵觀音茶“春水秋香”，我獨愛春茶的含蓄。春茶開采，正值安溪多雨的季節。此時，茶多酚的含量適宜，茶氨酸與果膠物質含量較高。因此，春茶茶湯的滋味順滑，鮮爽醇和。秋茶雖然香高氣揚，但由于光照較強等原因，茶湯的滋味略粗，香氣過于飄渺。秋茶入口清甜，少了春茶的微苦回甘。
鐵觀音的美名，據說是乾隆皇帝御賜的。十余年前，鐵觀音以其清香味醇，風靡江北，打破了北方曾經以茉莉花茶、低檔綠茶為主導的飲茶歷史。許多資深茶友的品茶經歷，是從對鐵觀音余香滿口的迷戀開始，并由此登堂入室的。當對發酵輕的清香型茶有了清醒的認識，又逐漸走進武夷巖茶，走向普洱茶內斂的茶香天地。
清香型鐵觀音的工藝，為營銷以香奪人的效果，有意識地利用了空調等現代調溫工具，保持了干茶的外觀翠綠、茶湯青綠、葉底鮮綠的“三綠”綠茶特征，走出了一條烏龍茶偏向綠茶化的路子。清香型鐵觀音，因茶青發酵輕，青氣重。不經炭焙，易傷腸胃，夜飲失眠？因而又使愛上此類茶的朋友，半路將它拋棄，或偶爾淺嘗輒止。傳統工藝的鐵觀音，性情溫暖，綠葉紅鑲邊。茶湯金黃，滋味厚重，濃郁的蘭花香，常伴有細膩的奶香。久飲生津止渴，健脾暖胃。
六大茶類發展的每一步，都是從需求、利人、傳統中，堅實地走出來的。
茶品的創新，首先應該立足于傳統，靠近傳統。遠離傳統，沒有傳承的憑空創新，是無本之木，無源之水。茶江湖里，出來混，遲早是要還的。
有朋友捎來一枝山柿。我打算備梅瓶，清供茶室，然而女兒手快，把紅柿都摘走。寒露之夜，茶室燈火通明，梅瓶里空余枝葉，倍添寂寥。盞瀹2008年的祁紅特茗，色澤烏潤，紅湯金圈。滋味醇厚，玫瑰香濃。
從養生的角度講，寒露后應收斂神氣，養“收”之道。飲茶不可過于寒涼，紅茶、熟普、炭焙烏龍為宜。綠茶、清香型鐵觀音等，苦寒并重，少飲為佳。