泡茶時，關于某幾泡特定的茶湯，總有著讓人糾結的“去留”問題。今天，才哥就帶你一起去看看為什么用大壺泡茶每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶湯？這其實就是我們平常說的留根泡法。留部分茶湯在壺中，相當于延長了茶葉在水中的沖泡時間，可以使下一泡茶湯有著更好的沖飲滋味和口感體驗，避免第一泡是柔滑鮮香，第二泡變宛如白水般的窘境。
這里的“留根”和“悶泡”我們分開理解。留根通常用于普洱老茶的沖泡中，且以紫砂壺沖泡較為常見。
留根
每次倒出茶湯時都留根(也叫湯底)，留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分茶湯的，也有出七分留五三分茶湯等等。常見于發酵茶類，因為在這些茶中，茶多酚經過了氧化聚合反應，或衰減，或降解。非發酵茶類通常不可用此沖泡法，否則茶湯表現為強烈的收斂性和苦澀味。
悶泡
指的是用紫砂壺沖泡普洱老茶時，出湯之前稍加悶泡，講究的是一個“慢”節奏。
留根和悶泡結合，便是普洱茶的留根悶泡法。如：當用紫砂壺沖泡普洱熟茶時，以沸水洗茶兩次，前四泡，沸水注入，即入即出（才不會使得茶湯滋味前面幾泡濃烈后幾泡滋味淡薄）。
第五泡開始，注入沸水后，每泡悶10-15秒，倒出茶湯時，在壺中留下五分之二的茶湯，以這樣的方式沖泡到第七泡。（將每一泡茶湯的五分之二與下一泡茶湯相融，能夠改善茶湯滋味的濃淡、醇厚）第八泡開始，注入沸水后，每泡在前一泡的基礎上加悶20-25秒，如第七泡悶10秒，則第八泡悶30秒；再將一半茶湯留在壺中，與下一泡的茶湯中和，能較大改善茶湯滋味的濃淡和延續茶品耐泡度。
平時我們用蓋碗沖泡普洱茶將每一泡茶湯都傾倒干凈，一是為了能夠盡可能地判斷出這款茶的優劣；二是為了去感受普洱茶每一泡的層次感。那么留根悶泡到底有何意義呢？
優勢
采用留根悶泡，可調節一壺茶從開始到品飲結束時的茶湯滋味，不會出現前濃后淡的情況，同時保持茶湯的醇厚感，增加耐泡度。同時，留根悶泡能使整泡茶的茶湯滋味呈現出一個平衡的狀態。
劣勢
普洱茶采用留根悶泡法沖泡，使得茶湯滋味較平穩，不會呈現出豐富的變化。對于想要一品普洱茶層次感的茶友，可能會稍顯平淡；同時還會影響到對此款茶真正品質的高低判斷。
至于是否要采用“留根悶泡法”來沖泡普洱茶，需要考慮的不僅有茶品的年份，還有品茶之人的心愿。普洱茶品類繁多，可以用不同的方法，將一片葉子的魅力完美詮釋，但也要根據具體的茶品來定，盡可能采取較適宜的沖泡方式，一品其真味。