發酵茶是茶葉制作工藝的一種，它是指茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經精制制成的茶，就是發酵茶，下面為大家介紹發酵茶的分類。
一、分類輕發酵
分類輕發酵指的是不經過發酵過程的茶，例如綠茶，因為不發酵，所以這類發酵茶氣味天然，清香爽口。
二、半發酵
鐵觀音、武夷巖茶等等這些都是半發酵茶，半發酵茶在制作過程中將茶葉中的葉綠素破壞，并使之發酵程度有20%至70%不等為半發酵茶。
三、全發酵
全發酵是100%的茶葉，沖泡后的全發酵茶會呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，飲用后由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝后最好刷牙。
四、后發酵
我國的六大茶類中的黑茶就是屬于后發酵茶，而后發酵茶擁有獨特的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效。