金山翠芽是江蘇省新創(chuàng)制的名茶。屬于綠茶類。《金山翠芽》茶精選大毫，大白優(yōu)良芽孢茶制成。選料考究，加工工藝精細(xì)，其質(zhì)優(yōu)良，色香味俱佳，風(fēng)格獨特，回味有甘，香高持久，滋味鮮爽。浸飲時，或呈懸掛水面，或站立杯底，猶如春筍滴翠，具有極高的觀、品賞效果。1982年在鎮(zhèn)江市下蜀茶場、五洲茶場等單位開始試制，1985年通過技術(shù)鑒定，列為省級名茶。同年，在農(nóng)牧漁業(yè)部召開的全國名茶評選會上，榮獲全國名茶稱號。“金山翠芽”綠茶以大毫、福云6號等無性系茶樹品種的芽葉為原料，高度發(fā)揮制茶工藝研制而成。
金山翠芽的采摘
金山翠芽茶鮮葉采自無性系多毫的福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶和福云6號等優(yōu)良品種，每年谷雨前后開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為芽苞或一芽一葉初展，芽葉長度3厘米左右，制500克干茶約需3.6萬個芽頭，要求芽葉嫩度一致、勻凈、新鮮無損。
金山翠芽的品質(zhì)特點是，扁平挺削勻整，色翠顯毫，嫩香，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底肥壯嫩綠明亮。沖泡后翠芽依依下沉，挺立杯中，形似鎮(zhèn)江金山塔倒映于揚子江中，飲之滋味鮮濃，令人回味無窮。
從外形看酷似“竹葉青”，為芽苞，形為扁平挺削，只不過“竹葉青”更加平整。
色澤黃翠顯毫，干茶香味撲鼻，綠茶中少有的高香，香味獨特；沖泡后旗槍林立，茶湯淺黃綠明亮；滋味鮮醇濃厚，苦澀顯著，后甘甜生津；杯底掛香不明顯;葉底肥勻嫩綠，非常漂亮。飲罷，兩字概括“過癮。
金山翠芽的功效與作用
1、金山翠芽蘊含的茶多酚，有收斂的作用，用其茶水漱口有利于口腔衛(wèi)生，能防止齲齒生成。
2、金山翠芽屬于綠茶，有抗茵消炎的功效，能有效預(yù)防腸道傳染病。
3、金山翠芽能分解煙草中的某些毒素，能抑制香煙中的毒素危害人體的健康，所以抽煙的朋友建議多喝金山翠芽。
4、金山翠芽含有綠茶中的營養(yǎng)成分，有提神醒腦、清熱解毒的作用，具有明目、消滯、減脂之功效。
金山翠芽的歷史
金山翠芽產(chǎn)于句容市武岐山。武岐山是江蘇省第二高峰，這里終年云霧繚繞，山清水秀，環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人。傳說明朝劉基就在此山得道成仙，他為保朱洪武皇帝子子孫孫，就將此山龍脈切斷，并種上茶樹。茶樹長在龍體上，故清香潤口，脆嫩潤喉，香高持久，回味有甘。陳毅元帥在茅山打游擊時就喜飲此茶。