多數人都知道普洱熟茶，那么就了解普洱茶熟茶屬于全發酵茶。但是，是不是全發酵就是完全按照10成熟的程度來發酵呢?相信對于這個問題就沒有多少人清楚了。那么，普洱熟茶的發酵程度是怎樣的呢?接下來帶著這個問題讓我來了解一下普洱熟茶的發酵程度。
　普洱熟茶的發酵，首先是色澤轉紅轉暗，引起茶湯逐漸變紅;其次由于茶葉內部高分子化合物的分解轉化，釋放出大量的二氧化碳、水和熱量，葉細胞收縮，茶葉條索變緊變細，部分高嫩度茶葉在果酸的參與下凝結為各種團塊狀茶葉。
然后是茶葉內的高分子化學物的降解轉化和大量的二氧化碳、水及熱量的形成，直接導致了茶葉減重(即制耗產生的原因)，減重率達15%-20%;最后是茶葉、香氣、滋味物質在微生物和濕熱作用下發生巨大變化，青草味等低沸點物質消失，陳香增強，苦澀味減淡，逐漸形成普洱熟茶特有的紅褐明亮，味甘甜潤滑的品質特性。
熟茶發酵
　喜歡喝普洱茶的人都知道，熟茶的發酵，是一個技術含量較高的環節，處理不好，將會嚴重影響普洱茶的品質，發酵時，毛茶一般含水量在9%-12%之間，也就是說必須增加茶葉的含水量才能進行發酵，而茶葉的含水量又必須根據茶葉的老嫩、氣溫、空氣濕度、季節、發酵場地等不同情況來適時調整。
至于發酵的程度，在老一輩發酵師傅看來，低于7成的發酵不是完全意義上的熟茶，超過9成的發酵屬于發酵過度的范疇，所以7成熟算是輕發酵的起點，輕發酵的熟茶顏色相對淺一些，葉底呈褐色，有點類似一些十年左右生茶的葉底色澤，口感上堆味更輕，略帶苦味，少了些熟茶應有的醇和順滑，這個程度的茶就像沒熟透的蘋果，現喝起來生澀稚嫩，但后期轉化后會保留一些更具個性化的滋味香氣。
如果工藝出現偏差，發酵程度較輕，發酵程度低于7成，出現酸茶的概率就很高。而發酵程度太深，也容易損失熟茶中的有效成分，同時不利于后期的轉化，所以適度發酵尤為重要。
普洱熟茶的發酵程度之普洱熟茶年份判斷：
　一、1-3年的熟茶，相當容易判別。堆味、湯色較重，是這一時期的主要特征。正常發酵工藝的普洱茶，如果堆味不明顯，湯色較透，只是表明在出廠前，商家已經經過了一定時間的陳化。
二、3-7年以上的普洱茶，是品質較好的普洱茶了。3年內喝，確實有個問題，許多人都覺得容易上火。3-7年的普洱茶，堆味基本可以忽略;茶湯清澈，經過醒茶后，基本無雜味，部分會有輕微陳香味。
三、7-15年的熟茶。這個時間段的熟茶，通常主要根據陳味的輕重來判別。等級較高的茶，如宮廷級會出現荷香，粗老茶做的會出現棗香或者中藥香。湯色透亮是必須的，玫瑰紅如同紅酒。
普洱熟茶作為后發酵的典型代表，由于渥堆技術受氣候、人為和環境因素影響較大，其發酵程度也呈現出重發酵、適度發酵和輕發酵三種不同類型。普洱熟茶由于性溫的特征，特別的適合胃寒的朋友飲用，可以起到暖胃護胃的效果，因而長期適量喝普洱熟茶是非常不錯的選擇。