“奶茶含不含奶，倒點醋就知道了！”近日，一個判斷奶茶是否含奶的小實驗在網上流傳，“醋遇蛋白質會起化學反應。如奶茶完全沒變渾濁，那就基本不含奶。”10月3日，記者分別選購了三種常見杯裝奶茶和一種瓶裝奶茶，分別加入食醋發現，四種奶茶的凝結情況大不相同。食品專家表示，酸性環境可以使蛋白質 發生酸凝，故該方法有一定科學依據。
一勺醋測出奶茶是否含奶？
“逛街的時候經常去買奶茶喝，味道非常香，但奶味感覺不是很強烈。”10月3日，在臺東三路步行街逛街的市民趙小姐告訴記者，她喝過 不少市面上的奶茶，“但奶茶畢竟不同于那種鮮榨果汁 ，他們在里面加了什么誰都不知道，我感覺還是不大放心，可有時候就管不住自己的嘴。”
“奶茶含不含奶，倒點醋就知道了 ！”記者發現，最近一個判斷奶茶是否含奶的小實驗在網上流傳，“醋遇蛋白質會起化學反應。如奶茶完全沒變渾濁，那就基本不含奶！”發帖者稱該方法簡單易操作，實驗上一次就知道以后該選購什么樣的奶茶了。
此“妙招”一出立即引起了網友極大的興趣，“動手帝”紛紛親自操刀實驗驗證該方法是否有效，而“真相帝”則在原理上對該方法予以解 讀。“太坑爹了，我常喝的那種奶茶聞起來那么香，結果滴上醋以后幾乎沒有變化，只是放上一會兒有分層了，是不是說明奶茶質量不好呀？”“我的倒是渾濁了， 但就是覺得可惜，好好的一杯奶茶全是醋味了，只能倒了。”到底該方法是否可行，市民身邊常見的奶茶加上醋以后又會有什么變化呢？10月3日，記者通過實驗 一一予以了驗證。
■實驗結果
奶茶均現凝結，分層有差異
為了保證實驗盡量準確，排除一些不必要的干擾因素，記者在選購奶茶時統一要求原味、不加冰，同時還專門選購了一瓶瓶裝奶茶一同做對比，為了便于觀察將瓶裝奶茶倒入燒杯中實驗，在醋的選擇上則統一使用島城市場常見的食醋。
三種市面上常見的杯裝奶茶，分別為肯德基香醇奶茶(以下簡稱香醇奶茶)9.5元一杯，魔力檸檬金牌奶茶(以下簡稱金牌奶茶)7元一杯，果樂多原味奶茶(以下簡稱原味奶茶)5元一杯；500毫升瓶裝午后奶茶(以下簡稱午后奶茶)；燈塔米醋一瓶。
加入食醋后，午后奶茶和原味奶茶最先出現明顯變化，其中前者出現絮狀凝結，后者則呈現出現粗顆粒狀凝結；隨后香醇奶茶和金牌奶茶也出現變化，均為細顆粒狀凝結。
約10分鐘后，4種奶茶陸續開始出現分層，約2小時后分層全部結束。其中瓶裝午后奶茶明顯分成上中下三層，上下兩層是咖啡色絮狀沉 淀，中層為澄清透明略顯棕黃色的液體；原味奶茶分成上下兩層，上層為大顆粒咖啡色凝結物，下層為較澄清棕黃色液體；香醇奶茶也分成了上下兩層，上層為細顆 粒咖啡色凝結，下層為棕黃色不澄清液體；金牌奶茶則是不規則分層，形成一種咖啡色類似豆腐腦樣的凝結物。
■專家解讀
澄清液體越多說明水分越多
該實驗結果究竟該如何解讀，這種通過加醋觀察凝結情況，判斷奶茶是否含奶的方法是否科學呢？4日下午，中國海洋大學食品科學與工程學院博士生導師江曉路教授在接受采訪時表示，通過加入食醋看渾濁情況判斷奶茶是否含奶的方法有一定的科學依據，可以說是基本“靠譜”。
江教授解釋，牛奶中含有豐富的蛋白質，而蛋白質在一定酸性條件下會發生凝結形成肉眼可見到的絮狀或顆粒狀沉淀，這是一種叫做酸凝的現象。
添加食醋后，當奶茶的ph值低于 4.5時，奶茶中的蛋白質即會發生酸凝，但由于奶茶中添加了其他成分故而不同的奶茶形成的凝結物不同。江教授分析，奶茶加醋分層后，澄清的液體所占比重越高，則說明其中添加的水分則越大。
但同時，江教授強調這種方法也有很大局限性。“奶茶加醋出現凝結并不是牛奶凝結，而是蛋白質凝結，所以凝結情況只能說明其中蛋白質成分的多寡，而并不一定是牛奶的多寡。”江教授說，奶茶的很多添加劑類似奶精等也含有一定量的蛋白質，遇到酸性環境也會出現凝結。
■鏈接
奶茶添加劑多想喝可自己調
江曉路教授告訴記者，市面上的奶茶質量參差不齊，有些商販為了增加奶茶的香氣，勢必會添加一些添加劑。“很多添加劑雖然是可食用的， 但還是少攝入為妙。”江教授舉例說 ，“我之前去內蒙古大草原，那有很多牧民在煮好的茶水里加入鮮牛奶，味道非常純正，而且營養豐富，咱們普通老百姓也完全可以效仿。”
江教授介紹了一個自制奶茶的方法：先用熱水沖好紅茶，然后按照一定的比例加入鮮牛奶，這個比例依個人口味而定，再加入方糖，攪拌均勻即可；還可以在鮮牛奶中直接加入紅茶茶包或者茶葉，然后用小火煮開即可，紅茶量依個人口味不同而定。