普洱茶的初制工藝中，殺青是最重要的一道工序，成品茶品質(zhì)如何，合格的殺青是基礎(chǔ)。
散狀的曬青毛茶，判斷殺青是否合格相對(duì)容易，對(duì)于制成成品后的普洱茶如何區(qū)分殺青是否合格，則是個(gè)即專業(yè)又很難統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的問題。
普洱茶的包容性很強(qiáng)，而殺青又因人而異、每個(gè)制茶師對(duì)茶的理解都不同，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、各山各寨的制茶習(xí)慣也都不盡相同。同一片地釆出的茶滋味也會(huì)存在差異，只能在一個(gè)大概的范圍里進(jìn)行辨別。
第一點(diǎn)：一喝二看三聞
首先得明確殺青的標(biāo)準(zhǔn)，如果一直喝制作工藝不佳的茶品，很難進(jìn)行區(qū)分：葉子紅邊，紅梗一目了然，這里得重點(diǎn)解釋一下，不是帶紅梗的茶就不好，而是要有一定的比例，正常情況下不能超過15%。，如何辨別茶湯中的青臭味，青味過重說明殺青時(shí)間不夠，這里解釋一下青味是什么味：就是一股青草味，不懂的去喝一下劣質(zhì)烏龍茶，多試就能辨別出來(lái)。這些都只是大致的理解，不能作為標(biāo)準(zhǔn)答案，得靠經(jīng)驗(yàn)積累。
第二步：謝絕濾網(wǎng)，不過濾直接出湯
測(cè)試新的生茶的時(shí)候，一般是不用濾網(wǎng)的。茶客喝茶是為了更好的享受，所以用濾網(wǎng)過濾。我們喝茶是為了排除，所以，我們測(cè)茶一般不用濾網(wǎng)。直接出湯。
這樣的好處是什么呢？看底部的黑渣渣多不多，看殺青工藝過關(guān)不過關(guān)。正常的殺青工藝，有一點(diǎn)點(diǎn)的黑渣是正常的，這些黑渣在勻堆后，高溫蒸壓壓成餅，最后從茶餅上撬下來(lái)沖泡的話，幾乎可以忽略不計(jì)。但是若沖泡出來(lái)的黑渣很多，鋪滿大半個(gè)公道杯底部的話，說明殺青時(shí)糊鍋底，殺青過重導(dǎo)致的。
第二步：看葉底
久經(jīng)沖泡而葉面卻很難完全舒展或只有小幅度展開的普洱茶生茶，則意味著殺青溫度過高，
出現(xiàn)以上問題的后期陳化下來(lái)都沒有太大價(jià)值