前兩篇文章筆者給我講了武夷巖茶自身的特點，即《武夷巖茶及其傳統(tǒng)工藝技能和習(xí)俗》《武夷巖茶：如何進行生產(chǎn)性方式保護？》。那么當我們購買了巖茶，該如何沖泡品飲呢？沖泡方法不容小覷，沖泡得當是可以很好地表現(xiàn)出茶葉特點的。茶葉跟人一樣也是有個性的而且難以完美，當你足夠了解你手中茶葉的品性時，你是可以通過沖泡方法強化茶的優(yōu)點，掩蓋它的缺點的。下面我給大家簡單說一說巖茶的沖泡。
任何茶葉的沖泡都有那么幾個要點：水質(zhì)、水溫、茶水比例、器皿、沖泡時間和沖泡手法。
首先關(guān)于水質(zhì)。想要泡好茶，最好是用流動的清冽山泉水來沖泡。家用自來水中含有較多的氯氣，對茶湯的口感有影響；使用過濾器凈化后會得到明顯改善。如果連過濾水都不可得，那么也可以通過延長煮沸時間讓氯氣揮發(fā)，這樣的水也勉強可用，但是始終缺乏山泉水的清活，不能將茶的特點發(fā)揮到最佳的狀態(tài)。我身邊一些朋友最陶醉的事情，莫過于在武夷丹山，接上從巖上滴落的清泉，然后小炭風(fēng)爐，沏一道巖骨花香。
然后說說水溫。不同的茶根據(jù)原料采摘嫩度的不同，會有不一樣的水溫要求。一般來講，越嫩的茶葉水溫越低。武夷巖茶的鮮葉原料是相對成熟的葉片，一般采摘到第三四葉或?qū)A葉；另外，巖茶的芳香成分沸點較高，因此，沖泡宜用100℃的沸水，泡出來的茶香才最好。
關(guān)于茶水比例。茶水比例沒有定量，畢竟有人喜歡飲濃茶，有的人喜歡飲較清淡的。在此，我僅提出常規(guī)的沖泡武夷巖茶的茶水比例是1:22，比如220ml的壺，一般適宜投放10g的茶葉量。一般朋友在家里品茶很少會拿秤子來測量茶葉的重量，大致而言，像武夷巖茶這樣條索形的散茶，通常投茶量建議為壺體或蓋碗容量的1/2或1/3。當然，投茶量還是因人而異的，大家可以在沖泡過程中，逐漸調(diào)試適合自己的茶湯濃度。
說到器皿。武夷巖茶的沖泡蓋碗和壺都可以。瓷器蓋碗能表現(xiàn)出茶湯最真實的滋味，而且便于聞香。壺的話，大家通常會選用紫砂壺，相比蓋碗而言，則具有更好的保溫效果。經(jīng)過對比測試，同等對比下，紫砂壺沖泡出來的茶湯香味更濃郁一些。
關(guān)于武夷巖茶的沖泡時間。個人建議，從注水到出湯總時長每泡大約15秒到20秒即可。隨著湯色逐漸變淡，一般是六、七泡起始，可適當增加浸泡時間。
最后說說武夷巖茶的沖泡手法。一般我們會提壺將沸水沿壺邊或蓋碗邊沿沖入，高度適中，同時保持沖入蓋碗或壺中的水流不斷、不急、不細。這種方法能使茶葉在壺中或是蓋碗中翻滾，使得盡可能多的茶葉都能接觸到水，能夠更好地釋放出茶汁，而且在茶葉翻滾的過程中，茶湯的濃度也能相對較為一致。
以上只是一些基本的泡茶要素，真正要泡出一杯好茶，還是要看茶泡茶，根據(jù)茶葉的性格來泡茶。這需要在認識茶葉的基礎(chǔ)上，不停練習(xí)沖泡，反復(fù)練習(xí)沖泡，直到得心應(yīng)手，讓技巧成為自身的一部分，自然流露仿若渾然天成。