??葉底，是指茶經開水沖泡后所展開的葉片。沖泡后的茶葉(葉底)，能在一定程度上反映茶葉的真實品質，包括后發酵和存儲方面的信息，看葉底是將沖泡過的茶葉倒入平面的器皿里，可以是蓋碗的底托，也可以是專業的葉底盤。??
如何鑒定六堡茶等級，官方給出了相應的說明，有關六堡茶標準。
怎么看葉底？可以從下面四個方面：
一是靠眼看。判別葉底的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、用手扯拉葉底，感覺茶葉的軟硬程度，是否腐爛等，同時還要觀察，是否有雜質摻入。
二是靠鼻聞，辨別香氣，是否添加或茶本身所有。
三是辨別六堡茶青品種和品質，從葉底的葉脈絡、形態等分析毛茶類型，產地，這種更多見于辨別六堡茶農家茶。
四是辨別經過“入倉”的六堡茶，通過分析葉底評估發酵環境是否合適，倉儲過程有無濕度過高。
葉底觀察法判別六堡茶簡單可行，但也是建立在有一定經驗的基礎上的，建議茶友選擇一些具有代表性產品進行品飲，經過一段時間的品飲和觀察，才能練就一定的判斷能力，評判六堡茶品質高低，真正發揮葉底觀察法的作用。