雨花茶因產南京雨花臺而得名。作為南京特產，依托南京市場優勢，一躍成為綠茶炒青中的珍品。
雨花茶，以緊，直，綠，勻為其特色，即：形似松針，條索緊直，兩端略尖，色呈墨綠，茸亳微顯，綠透銀光。頗受新加坡，臺灣和江浙人垂青，由于價格沒龍井茶，碧螺春那么昂貴，市面上以次充好的雨花茶并不多。雨花茶共分為特級一等雨花茶、特級二等雨花茶、一級雨花茶、二級雨花茶四個等級。那么，我們如何鑒別雨花茶呢?
首先，雨花茶應具有正常商品的外形及固有的色、香、味，無異味、無劣變。產品應潔凈，不得混有非茶類夾雜物。不著色，不得添加任何人工合成的化學物質。
其次，對于特級一等雨花茶，從外形上看，色澤綠潤、勻整、潔凈;內質香氣清香高長，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口。特級一等雨花茶鮮葉中一芽一葉點大于等于85%并有一定量的單芽、一芽二葉小于15%，芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、無3.0cm以上芽葉。
特級二等雨花茶鮮葉中一芽一葉點大于等于75%、一芽二葉小于25%，芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cm以上芽葉小于5%。 從外形上看，色澤綠潤、勻整、潔凈，內質：香氣清香，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
一級雨花茶，色澤綠尚潤、尚勻整、潔凈，內質：香氣尚清香，湯色綠明亮，滋味醇尚鮮，葉底綠明亮。 鮮葉中一芽一葉點大于等于65%、一芽二葉小于35%，芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽葉小于5%。
二級雨花茶，鮮葉中一芽一葉點大于等于50%、一芽二葉小于50%，芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽葉小于10%。色澤綠、尚勻整、潔凈，內質：香氣尚清香，湯色綠尚亮，滋味尚醇鮮，葉底綠尚亮。
雨花茶沖泡后，茶色碧綠、清澈，香氣清幽，滋味醇厚，回味甘甜。緊、直、綠、勻是雨花茶品質特色。在日常生活中，購買雨花茶要注意上述這些方面哦。