都勻毛尖是中國十大名茶之一，是貴州特產(chǎn)，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。那么都勻毛尖的類別是什么？加工特色又是什么？我們一起來了解一下！都勻毛尖的類別
都勻毛尖屬于綠茶。判斷都勻毛尖屬于什么類別的茶葉從加工上就可以知道了，都勻毛尖的加工工藝是殺青→揉捻→搓團(tuán)→提毫→烘焙→成品。而綠茶的加工工藝是綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。所以都勻毛尖是屬于綠茶的。
都勻毛尖的加工流程：
手工制作方法：采摘→殺青→揉捻→搓團(tuán)顯豪。
機(jī)械加工方法：篩分→攤放→殺青→揉捻→解塊→理?xiàng)l→初烘→攤涼→復(fù)烘。
綠茶的加工流程：殺青→炒青→烘青→曬青→蒸青→揉捻→干燥。
都勻毛尖的加工特色
采摘
毛尖茶清明前后開采，其采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米，，要求葉片細(xì)小短薄，嫩綠勻齊。嫩度和長度超標(biāo)準(zhǔn)的，受病蟲害的和色紫的都不能用來制作毛尖茶。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個(gè)芽頭。采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，攤晾1—2小時(shí)，表面水分蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分鮮葉、殺青、揉捻、整形、提毫、烘干、提香等工序。
毛尖茶清明前后開采，與《都勻縣志稿》所述：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細(xì)者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米，通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個(gè)芽頭。
工序
歷史上毛尖茶的工藝幾乎失傳。采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1—2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。
毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。
殺青：鍋溫120—140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。
揉捻：揉時(shí)長、用力重、是毛尖茶揉捻的特點(diǎn)，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。
搓團(tuán)提毫：鍋溫50—60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒干，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時(shí)，降低鍋溫（50℃以下），將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時(shí)作輕巧翻炒動(dòng)作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。
綜上，都勻毛尖的類別是綠茶，至于加工特色如上所示。