【 茶學院】涌溪，來自安徽涇縣城東70公里的涌溪山;火青，是炒、是烚(xia)，老火炒的珠茶。說是珠茶，正規的叫法是“腰圓”，長圓，中間微凹，像個腰子。
作為出類拔萃的涌溪火青，都長在“坑”一樣的茶園里，安徽人把兩山夾澗，或者兩山之間狹長地帶，叫做“坑”，涌溪火青最好的茶園，在盤坑的“云霧爪”和石井坑的鷹窩巖。主要的條件就是海拔既高，風清且明，“云霧罩”云霧籠罩的地方。
涌溪火青是當地的大柳葉茶種，好的成品茶，色澤烏潤油綠，沖泡后緩慢舒展，香氣高濃，水仙、蘭花等花香交織起伏。茶湯甘甜醇厚，韻味宜人，一般泡個五六遍，不失本真。這倒有點像烏龍茶了。
這么深厚的功力涌溪火青，來源于苦功。涌溪火青關鍵工序，就是連續炒茶18個小時，就是烘干的這道工序，加上前面的殺青、揉捻等工序，制作傳統涌溪火青，至少需要20個小時。
涌溪火青是如何制作出來的？以前的人制茶，是兩班倒，后來有了炒球型茶機，可以用機器了，制茶的時間可以減少到 10-12小時，然而機器沒有判斷力，它只會按照既定的去做，還是要有人晚上起來四五次，調整茶葉整體形狀，別炒偏。涌溪火青也是制茶人的一種堅守，如今還有年輕茶農愿意陪著茶，一起經歷漫長的加工么。