近年來，陳香型安溪鐵觀音備受廣大茶人歡迎，2016年4月19日正式實施的國家標準，使其成為繼清香型、濃香型之后第三類具有國家標準的安溪鐵觀音產品。那么，陳香型安溪鐵觀音究竟如何定義?其與清香型、濃香型安溪鐵觀音三者的關系如何?有何功效?如何貯存?對此，安溪縣農茶局茶葉站給出了權威的解釋。
1.對于陳香型鐵觀音，國家標準如何定義?
根據國家標準委發布的公告，陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質特征的鐵觀音產品。
2.市場所說的“老茶”“陳茶”“老鐵”如何區分?
“老茶”“陳茶”“老鐵”，均是消費者對陳香型鐵觀音的昵稱，三者并無具體的區分標準。
3.陳香型鐵觀音貯存的起始年限是多少?
五年以上。
4.陳香型鐵觀音與陳香型安溪鐵觀音有何區別?
主要區別在于原產地不同。陳香型安溪鐵觀音,是指原產在安溪縣境內的鐵觀音毛茶,經獨特工藝制成的具有陳香品質特征的鐵觀音產品。陳香型鐵觀音,其原料不只限于安溪。
5.清香型、濃香型和陳香型鐵觀音三者如何區別?
加工工藝不同，形成三者外形、內質不同。清香型鐵觀音可作為濃香型、陳香型鐵觀音的原料。在毛茶→成品茶的過程中，濃香型鐵觀音采用烘焙等工藝，陳香型鐵觀音“烘焙+貯存(五年以上)”等工藝。
根據“國標”,清香型、濃香型和陳香型鐵觀音加工工藝分別為：
清香型鐵觀音：鮮葉采摘→曬青→晾青→搖青→殺青(炒青)→揉捻→包揉→烘焙
濃香型鐵觀音：毛茶→驗收→歸堆→投放→篩分→風選→揀剔→號茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶
陳香型鐵觀音：毛茶→揀梗→篩分→拼配→烘焙→貯存(五年以上)→成品茶
6.陳香型鐵觀音最早于何時出現?
陳香型鐵觀音由來已久。在安溪，乃至福建、臺灣、東南亞，早有貯藏鐵觀音的傳統。近幾年，老茶收藏熱席卷茶界，陳香型鐵觀音因獨特的韻味和功效越來越受市場歡迎。
陳香型鐵觀音標準的出爐，主要得益于四個方面的推動：一是廣大茶企、茶商、茶農的強烈要求;二是安溪縣委、縣政府的高度重視和大力推動;三是國家茶標委的關心支持;四是整個市場對行業標準化、規范化建設的倒逼推動。
7.陳香型鐵觀音有何功效?
陳香型鐵觀音的功效，按照民間說法，主要用于消炎祛火、消食去膩、調理腸胃。目前，在安溪縣政府的邀請下，國家植物功能成分利用工程技術研究中心、清華大學中藥現代化研究中心、北京大學中藥現代化研究中心、國家教育部茶學重點實驗室等四大國家權威機構，正在聯合開展陳香型安溪鐵觀音保健功效研究，研究成果可望于近期發布。
在宣傳陳香型鐵觀音功效時，必須遵守“保健食品廣告不得涉及疾病預防、治療功能;不得聲稱或者暗示廣告商品為保障健康所必需”等國家有關法律規定，不可作出類似“陳香型鐵觀音功效奇特，包治百病”的宣傳。
8.陳香型鐵觀音越陳越好，年份越久、功效越高?
陳香型鐵觀音的功效與其年份有關，其功效峰值出現的年份區間正在研究之中。就功效而言，陳香型鐵觀音并非越陳越好。
9.陳香型鐵觀音是以什么為原料的?
陳香型鐵觀音國家標準規定，陳香型鐵觀音是以“鐵觀音毛茶”為原料。
在陳香型鐵觀音國家標準未出臺前，陳香型鐵觀音以零散加工貯存為主，大多是濃香型鐵觀音自然陳化、醇化而成;現在，陳香型鐵觀音進入了批量生產的新階段，陳香型鐵觀音是以“鐵觀音毛茶”為原料，采用烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的。
鐵觀音毛茶，經科學貯存而成陳香型鐵觀音，必須經過獨特的烘焙工藝，而且必須焙勻、焙足、焙透，將其水分控制在7%以內，是個必不可少的環節。
10.貯存時間久的鐵觀音=優質陳香型鐵觀音?
貯存時間久的鐵觀音≠優質陳香型鐵觀音。優質的陳香型鐵觀音，必須以優質的原料為基礎，加上科學的加工和貯存，方有良好的內含物質轉化。
11.陳香型鐵觀音與清香型、濃香型鐵觀音三者的關系如何表述?
陳香型鐵觀音是鐵觀音的三個系列產品之一。在不同的人群、不同的地區，不同的時期，清香型、濃香型、陳香型鐵觀音各有其位，各具風采。
12.現有的陳香型鐵觀音主要來自哪些渠道?
一是來自于民間加工儲存的傳統;二是來自于出口企業留樣制度;三來自于茶葉界人士有意識的加工、收藏。
13.現有陳香型鐵觀音存量，是多，還是少?
年份較久、品質佳的陳香型鐵觀音是限量版級的。
隨著時間的推移，存儲時間達到5年的茶葉(2011年左右生產的茶葉)，也將進入“陳香型鐵觀音”的行列，陳香型鐵觀音的數量是個動態的概念。
14.市場上對陳香型鐵觀音的口感、滋味有眾多表述，如何表述比較準確?
鑒于陳香型鐵觀音國家標準，對于感官品質特別是香氣、滋味的表述，主要是根據茶葉質量等級，作出“濃”、“明顯”、“較明顯”等層次性表述。專家認為，按貯存時間長短，對陳香型鐵觀音香型變化，可以作如下表述：①貯存時間較短的(一般5-10年)，具有炭香;②貯存時間中等的(一般10-15年)，具有樟木香;③貯存時間較長的(一般15-20年)，具有仙草香;④貯存時間長的(一般20年以上)，具有果糖香;⑤年份久遠，保存較好的，具有中藥香(數量極為稀少)。
15.陳香型鐵觀音的市場價位如何確定?
高端茶與大眾茶并舉，“兩條腿”走路。即“一腿”是高端茶，按照最傳統的工藝，精細管理，精細加工，走高端消費路子;“一腿”是大眾茶，走工業茶的路子，現代化、自動化、機械化、標準化生產，以低成本贏得競爭力，走大眾消費路子。