為何說安吉白茶珍貴?作為一種由罕見珍惜的變異品種加工制作而成的綠茶，安吉白茶本身就很珍貴了，除此之外，要說安吉白茶還有什么珍貴之處，那就是具備觀賞、營養、經濟三大價值，這不是一般的綠茶能夠比擬的。
安吉白茶樹為茶樹變異，極其罕見。產茶時間極短，一般是在一月左右。安吉白茶春季清明前的嫩葉是純白色的;但在谷雨前白色漸淡，多數轉為為玉白色;雨后至夏至前，安吉白茶樹的嫩葉逐步轉綠呈白綠相間的花葉，至夏安吉白茶樹嫩葉呈全綠色。在白化期，由于安吉白茶樹葉綠素合成受阻，蛋白質水解酶活性升高，安吉白茶樹的可溶性蛋白質的大量水解，導致氨基酸含量上升，在安吉白茶葉中，氨基酸平均含量是一般綠茶品種的2—3倍。安吉天荒坪鎮、白茶谷嚴仲火所采安吉白茶樣，茶葉中的氨基酸含量高達10.6%，比常茶高二至四倍，此外，安吉白茶樹的茶多酚含量達10.7%，比常茶低了一半，葉綠素含量甚低，這是其他綠茶，或者外地從安吉引種白茶所無法達到的。
正是安吉良好生態環境才孕育出了安吉白茶的好品質。1981年以來安吉白茶多次在全省、全國、國際名茶評比中獲獎，2001年安吉白茶榮獲浙江省著名商標。安吉白茶形如鳳羽，蒼翠葉白，色如玉霜;安吉白茶湯色鵝黃、甘甜清澈、香氣馥郁;安吉白茶氨基酸含量高，營養豐富，安吉白茶不同凡響的“形、色、香、味、質”使其在名茶中“卓而不群”，安吉白茶清、雅、潔又極契合中國茶文化精神。莊晚芳先生高度評價安吉白茶，“具觀賞、營養、經濟三大價值，綠茶不能與之相比”。
這就是為什么安吉白茶會這么珍貴，安吉白茶營養價值高、具備觀賞、營養、經濟三大價值，這是其他綠茶無法比擬的。