湄江茶屬于綠茶，與其他綠茶不同的是，它選用生長在貴州北部的古茶樹嫩芽為原料，在西湖龍井的制作工藝基礎(chǔ)上，引入新式十種手法精心研制而成的一款獨具風(fēng)味的綠茶。那么，湄江茶是如何炒制的？一起來了解一下吧。
1、殺青：目的是破壞酶的活性，蒸發(fā)水分，初步做形。當(dāng)鍋溫105-125℃，投入200-300克攤放葉。開始采用抖、帶手勢。當(dāng)散發(fā)部分水分，葉質(zhì)柔軟，降低鍋溫至70℃左右，采用搭、帶、抖、拉、拓手勢，邊拉扣理條，邊拓，并結(jié)合抖、帶、搭手法。用力由輕到重，將芽葉拉直、搭平、拓緊。當(dāng)殺青葉含水量達60%左右，茶香顯露，茶條平伏，即可起鍋。特級、1級翠片殺青過程歷時10-11分鐘，2-3級翠片歷時16-17分鐘。
2、攤涼：殺青葉攤放在雙層白紙墊底的簸盤內(nèi)攤涼散熱，使水分重新分布均勻，便于二炒。攤涼時間50分鐘左右。
3、二炒：目的是繼續(xù)做形和失水。當(dāng)鍋溫60-70℃，投入300-400克攤涼葉，先用抓、抖、拓手勢。當(dāng)茶葉轉(zhuǎn)軟，有熱手感時，換用拉、帶、拓、推、磨手法，最后用推、磨為主的手勢，將茶葉推直、磨光、磨平。當(dāng)鍋內(nèi)發(fā)出沙沙響聲，起鍋攤涼。歷時約15-20分鐘。
4、攤涼：二炒葉經(jīng)30-40分鐘攤涼回潮，用簸揚去輕片，6孔篩割去碎末。
5、煇鍋：目的是定形、干燥。當(dāng)鍋溫50℃左右，投入250-300克二炒攤涼葉，先采用抓、抖手勢，后用拉、推、磨、壓手勢，將茶葉貼緊鍋壁，往返磨擦，盡量將茶葉磨光壓平。當(dāng)茶葉將達足干時，動作應(yīng)輕巧，輕抓、輕磨、輕推，使外形扁平光滑，茸毫隱藏稀見，含水量4%左右，手一觸即斷，一捻即為粉末，起鍋攤涼。篩分整形，簸去黃片、魚葉、老葉，篩去碎末及其他夾雜物，分級歸堆，包裝貯藏，嚴(yán)防受潮。
以上就是湄江茶的制作工藝?yán)玻?jīng)殺青、攤涼、二炒、攤涼、煇鍋這五道制作工序而制成，全程采用雙手在鍋內(nèi)完成茶葉炒制。