綠茶之中唯一用白茶命名的安吉白茶，恐怕在大多數心目中都有些好奇，它的制作工藝是怎樣的?緣何會得名于綠茶?今天茶葉網小編就帶領大家走進這稍顯有些神秘的安吉白茶中去。
安吉白茶的制作工藝是怎樣的?第一步殺青，所謂的殺青就是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青蔥味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。將安吉白茶鮮葉投入到殺青機中，在殺青的時候要特別注意茶葉的投放量，茶葉太少會茶葉被殺糊，茶葉太多則會導致茶葉殺的不均。
安吉白茶的第二步是炒茶，在翻炒的過程中水分蒸發的比較快，如此能保持茶本身的品質。同時，在炒制的過程中可以去除一些生的泥土氣息，香氣更濃。這個炒茶的過程大概要持續10分鐘左右，茶葉在翻炒的過程中，茶香也就變得越來越濃。
最后還要通過高溫烘培，也就是我們俗稱的干燥。安吉白茶一般要經過兩次烘培，第一次是在120度的高溫里烘18分鐘左右，完成后的茶葉成色再決定是否第二次烘培，經過兩道烘培之后的茶葉會更香，即便是長時間放置，安吉白茶的香味也不會流失。