普洱茶傳統(tǒng)工藝是普洱茶茶葉采摘后,沒有經(jīng)過殺青、揉捻,而直接曬干做成的普洱干茶，現(xiàn)在的普洱茶加工工藝分為曬青工藝和烘青工藝。
現(xiàn)代曬青工藝的流程是普洱茶鮮葉從茶樹上采摘之后,進(jìn)行攤晾,晾干些許水分,然后用鐵鍋翻炒殺青,再倒入簸箕里揉捻,最后攤涼在竹席上,在太陽底下自然曬干形成曬青普洱毛茶。
普洱茶曬青和烘青，下面我們就一起來看看吧！
烘青工藝的流程是普洱茶鮮葉從茶樹上采摘后,直接放入烘干機(jī)進(jìn)行高溫殺青,采用烘青工藝加工時(shí)，烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130℃以上，高溫殺死了普洱茶內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向，破壞了酶的活化，不利于普洱茶的后期轉(zhuǎn)化。
曬青普洱茶初飲時(shí)普洱茶茶湯滋味稍淡,香氣低柔,普洱新茶有曬青味,湯色泛黃,苦澀雜味會(huì)隨時(shí)間化掉,越到后面,滋味漸漸泡出來，苦在前,甜度在后。這樣的普洱茶后期轉(zhuǎn)化空間大,普洱茶的功效與作用慢慢釋放，越放越好喝。
烘青普洱茶初飲時(shí),普洱茶茶湯香氣濃郁高香,甜度在前幾泡很明顯,但不耐泡,后期轉(zhuǎn)化微弱,會(huì)越放越苦。