普洱茶存放時間長，可以越陳越香，但是生茶存放時間久了，為什么越變越紅呢？在適宜的條件下長期保存，很多茶友家里都根據(jù)自己的喜歡收藏了普洱茶，普洱茶生茶在新茶的時間，由于只是蒸壓，并沒有經(jīng)過發(fā)酵，因此這時候的普洱生茶茶底和湯色都是綠色的，和綠茶并沒有很大的區(qū)別，隨著保存時間的增加，普洱茶和空氣中的氧氣和水分進行反應(yīng)，逐漸轉(zhuǎn)化，茶餅的顏色和湯色都是慢慢變紅。
新茶湯色通常是淺黃色或黃綠色。由于新茶階段的內(nèi)涵物質(zhì)最豐富，葉綠素占比較大，所以湯色更接近采摘時鮮葉的顏色。
在普洱生茶的后發(fā)酵中，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，由于這些色素都是水溶性物質(zhì)，很容易融合到茶湯當(dāng)中，茶湯就由原來的黃色變?yōu)榧t色，再慢慢從紅色變?yōu)楹稚铚絹碓郊t透，這就是普洱茶湯為什么存放時間越久，湯色越紅的原因。
而這樣的氧化過程，使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，在避光、干燥、通風(fēng)、無異味污染的環(huán)境下陳化，形成了滋味醇厚，湯色紅褐，使茶的口感變得越來越好。茶黃素是湯色“亮”的重要成分；茶紅素是湯色“紅”的主要成分；茶褐素是湯色“暗”的主要原因，也是加深紅的程度物質(zhì)。而普洱茶的香氣是普洱茶的原料品種，加工工藝和后期的存儲環(huán)境所致。