煮茶葉蛋的方法
之所以叫花殼，是因?yàn)橹蠛玫牡皻ど嫌忻利惖幕y。按菲比的話說(shuō)就是蜘蛛網(wǎng)紋，話說(shuō)人家蜘蛛織張網(wǎng)也是很講技術(shù)的。所以要敲出花殼也需要點(diǎn)技術(shù)。不能太輕、太輕敲不出花殼。也不能太重、太重會(huì)把蛋殼敲碎。
食材：
主料：茶葉蛋30個(gè)。
調(diào)料：肉桂粉(桂皮)1茶匙，八角2個(gè)，花椒2茶匙，香葉2片，茶葉少許，五香粉半茶匙，鹽5茶匙，老抽半碗，糖半碗，雞精1茶匙。
方法：
1雞蛋洗凈、放入鍋中，水一定要沒(méi)過(guò)雞蛋，中火煮雞蛋(因?yàn)榇蠡鹑菀鬃岆u蛋裂開(kāi))。水開(kāi)后，立刻調(diào)成小火繼續(xù)煮2分鐘，然后關(guān)火燜2-3分鐘。(不能煮太久，否則雞蛋就老了)；
2燜好后把熱水倒掉，蛋倒出來(lái)，用冷水沖雞蛋；
3沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開(kāi)始敲雞蛋，這是嫩的關(guān)鍵。俗語(yǔ)說(shuō)趁熱打鐵，這敲蛋也是同理啊；
4重新加水后，加入調(diào)料；
5大火煮開(kāi)后調(diào)成中火，翻動(dòng)下雞蛋，加入雞精，然后小火煮15分鐘；
6開(kāi)蓋翻動(dòng)一下雞蛋，下面的雞蛋翻轉(zhuǎn)到上面，讓雞蛋可以均勻入味，翻好以后繼續(xù)小火煮15分鐘，關(guān)火；
茶葉蛋是浸得越久越入味，所以可以放到冰箱里慢慢吃，吃的時(shí)候再煮開(kāi)一下就可以了。這茶葉蛋是有甜味的，南方人的口味。要是不喜甜味的，糖可少放或不放。