普洱散形茶是不是普洱茶呢?
發布時間:2025-11-06 點擊:15
普洱散形茶是不是普洱茶?
我們知道,曬青毛茶如果不經過緊壓成型(團、餅、沱、磚),即使存放時間再長,也只能是普洱茶的原料,不可能成為普洱茶。那么,曬青毛茶經過“渥堆”發酵后,其“出堆”的散形茶算不算普洱茶呢?答案應當是否定的。
原因有兩點:
一是“渥堆”的散形茶屬人工快速發酵,存在發酵過程不完全,及發酵過程偏重“催熟”的弱點。因此,只有將“出堆”的散形茶再緊壓成型,使其仍然進入自然發酵的過程,才能彌補其不足。我們可以做這樣一種實驗:將陳化七年的散形茶(熟茶)與緊壓茶(熟茶)進行沖泡比對,會很容易地發現,無論是湯色、香氣、滋味及潤滑度,緊壓茶的品質都遠遠高于散形茶。其實,我們應當清楚的是:“渥堆”工藝的出現,并不意味著普洱茶就可拋棄緊壓成型——這一發酵的“載體”,以散形茶形式出現。它最大的功績,是將“載體”發酵時間“縮短”而已;
二是“渥堆”后的散形茶,如果不緊壓成型,又會回到空氣的裸露之中。因為缺少厭氧的環境,只能與紅茶一樣,會出現木質化戓碳化的過程,保存時間相比緊壓茶短。因此,無論從哪一個角度上講,普洱散形茶,不管是曬青毛茶,還是“渥堆”的熟茶,不經過緊壓成型及后續陳化,只能是普洱茶的原料。離真正意義上的普洱茶,尚有很大的距離。