直到目前普洱茶行業主要呈現三種熟茶發酵概念和現象：渥堆發酵、二次發酵、大發酵。而以這三種發酵方式所代表的品牌茶企，都在通過自己不同方法，向市場創達著自己的制茶理念和方式，同時推出的產品也在通過不同的渠道占領市場著份額和空間。下面就來看看這三個不同概念的發酵及其代表它們的企業各自都有些什么優勢。
渥堆發酵(又稱現代人工后發酵)：是一個人工控制加速普洱茶品質變化的技術過程
主要品牌有如傳統的：中茶、大益、下關、老同志……乃至二三線品牌
優勢：熟茶發酵的開山鼻祖，具有雄厚的發酵基礎和歷史積淀，是目前熟茶發酵概念的主流，其由渥堆發酵出來的面世產品最早，市場份額最高。
二次發酵：包含自然發酵和人工發酵
自然發酵——主要指普洱生茶的后發酵或者是有氧輕后發酵(必不可少的工序有：稱重→壓制→晾干→包裝)。
人工發酵——主要指普洱熟茶渥堆發酵(指在特定的環境下，經微生物、酶、溫濕度、氧化等綜合作用下，使茶葉的內含物質發生一系列的轉化，形成普洱茶熟茶特有品質特征的這樣一個過程)
典型代表品牌：柏聯普洱
優勢：使發酵技術的每個過程都更加精細化，技術含量更高，出產的產品安全，高端。
大發酵：包含渥堆發酵一系列過程
“但大發酵對發酵原料的初制，后期發酵后熟茶的倉儲陳化，針對性的對前端和后端存在的問題進行技術上的改進，甚至是中間的渥堆發酵由原料轉化成為熟茶這樣的一系列發酵過程”。
典型代表品牌：云元谷
優勢：發酵的新型概念，在技術上有了很大創新和變革，生產的茶品符合大眾的購買需求。
綜合以上來看，不管是這三種發酵概念和發酵方式都繞不開渥堆發酵(又稱現代人工后發酵)，大家的核心競爭力除了資源，渠道匹配之外，都回歸到了發酵的技術上來。二次發酵更強調在渥堆發酵基礎上的承接和延伸;而大發酵更強調的是技術的創新，方法的變革。
云元谷的大發酵與其兩者最大的區別可能在于它截取的不是一個點或者單純的一個發酵過程，而是把前段、中段、后段串成一條線之后，又把每一段都做精做足。比如后段發酵后倉儲藏陳化在一般情況下是不劃為發酵過程中去的，只是單純的倉儲陳化，但是大發酵不僅把劃了進來，更要用一定的技術使后發酵的不僅很好的完成，更能比較準確的保證存放三年、五年它的口感轉化到哪個程度，茶多酚以及氨基酸的轉化在百分之多少適合于人體健康。這些都是需要通過發酵技術對前、中、后的系統處理方能夠達到。
也就是說，可能不只主要集中在中段的渥堆發酵技術上，更在意的是由生茶到熟茶完成后，還通過技術保證后期繼續發酵和倉儲，這也是區別于“二次發酵”概念過于強調中段熟茶發酵和后發酵的這個發酵過程。因此通過大發酵出來的產品更能全面的系統性的保證了產品質量以及后期在消費者手中可以呈現不同的口感，更能適應和滿足消費者對熟茶的需求。