什么是茶菁？茶菁是從茶樹(shù)上剛采摘下來(lái)的葉子，作為加工成干茶(成品茶)的原料。
和毛茶的區(qū)別：毛茶是指經(jīng)過(guò)了殺青、萎凋、揉捻、干燥等加工工序后的初制干茶，毛茶經(jīng)過(guò)分揀、分類和后序加工程度才是成品茶。
根據(jù)茶菁級(jí)級(jí)別的分級(jí)原理，茶菁的級(jí)別只是用來(lái)區(qū)分粗老與細(xì)嫩的，不是用來(lái)衡量品質(zhì)的。最嫩的為特級(jí)宮廷普洱，往下為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，從七級(jí)往上越來(lái)越粗老，十級(jí)最粗老，所以黃片可以稱得上十級(jí)茶。
普洱茶的茶菁越嫩品質(zhì)越好嗎？
不是的！過(guò)之則不及！茶菁越嫩出成品茶率越低，成品價(jià)格越高！沖印的茶湯則不耐久，湯色香味均不耐久和綿厚。
當(dāng)然細(xì)嫩有好處也有壞處，比如過(guò)去做沱茶標(biāo)準(zhǔn)是用一、二級(jí)茶菁做沱茶，口感上比較鮮爽，跟綠茶喝的感覺(jué)有點(diǎn)相近，所以有人說(shuō)下關(guān)沱開(kāi)始喝有點(diǎn)烘青味，但不能說(shuō)明這就是好茶，普洱茶我們還是要看后期。嫩度高的茶壞處是后續(xù)陳化力量不足，不耐泡，所以熟茶在發(fā)酵的時(shí)候根據(jù)茶的總體級(jí)別來(lái)確定發(fā)酵的熟成程度，不然嫩度高的很容易發(fā)得太熟，不利于整個(gè)堆的品質(zhì)。