不是。不管是哪一種茶葉，新鮮的葉片剛采摘下來，人們最先聞到的不是茶香，而是青嗅氣。由青嗅氣變成茶香，是一個奇妙的變化過程，這正是茶葉生產(chǎn)加工的魅力。
好的品種、好的地兒，才能有好的茶青。采摘下來的茶青蘊(yùn)含豐富的香味物質(zhì)，只是含量多又嗅覺閾值非常低的是青臭氣，其他的香味物質(zhì)含量太少味覺閾值又相對高，我們聞不到。
所以采摘下來的鮮葉，聞也不好聞，吃也不好吃，煮出來的水也不好喝，但我們中國人智慧，人們在生產(chǎn)實踐活動中琢磨出了一套套非常巧妙的辦法＿制茶工藝。去除了茶中苦澀、異味，提取出來香味。才發(fā)展成今天的六大基本茶類和再加工茶類。
茶葉在生產(chǎn)加工時，鮮葉中香味物質(zhì)和包括以多酚類為主的澀味物質(zhì)、以氨基酸為主的鮮味物質(zhì)、以咖啡堿類為主的苦味物質(zhì)和以可溶性糖為主的甜味物質(zhì)都被調(diào)動起來。在香味物質(zhì)的主導(dǎo)下，澀、鮮、苦、甜等物質(zhì)在“水與火”的洗禮下進(jìn)行整合。排除異味，提取香味，生成香味，最終形成了茶葉特有的茶香味道，就是聞起來香，喝起來甜或微苦，咽下后回甘，品起來口齒留有余香。
俗話說：巧婦難為無米之炊，沒有好的茶青，咋折騰都白扯。為此，當(dāng)務(wù)之急茶界最應(yīng)該做的是在品種和茶園管理上下些功夫，根紅才能苗正，少做一點空中樓閣的事。靠幾座名山頭名山場撐不起中國從茶葉大國到茶葉強(qiáng)國之路。