茶多酚是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。
一、茶多酚的別名
茶多酚又名茶鞣質、茶單寧。
二、茶多酚的英文名稱
茶多酚的學名（英文名稱）：camelliasinensis
三、茶多酚的英文名稱簡寫
簡寫：gtp
四、茶多酚的物理性質
茶多酚的物理性狀：易溶于水及乙醇，味苦澀。
茶多酚的外觀及顏色：棕黃、淡黃或淡黃綠色粉末。
五、茶多酚的化學性質
茶多酚的安全性：無毒
茶多酚的穩定性：在ph4-8穩定。遇強堿、強酸、光照、高熱及過渡金屬易變質。最高耐熱溫度在1個半小時內，可達250℃左右，在三價鐵離子下易分解。
六、茶多酚的化學成分
茶多酚的成分可分為：黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。
其中以兒茶素最為重要，約占多酚類總量的60%-80%；兒茶素類主要由egc、dlc、ec、egcg、gcg、ecg等幾種單體組成。
茶多酚在茶葉中的含量一般在15％－－20％。在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質為主。兒茶素類物質的含量約占茶多酚總量的70％左右。茶多酚的理化性質。
七、茶多酚的藥理作用
1、茶多酚具有抗衰老作用。
2、茶多酚可以對艾滋病病毒的抑制作用。
3、茶多酚可以對癌細胞的抑制作用。
4、茶多酚具有很強的消除有害自由基的作用。
5、茶多酚具有抗菌、殺菌作用。
6、茶多酚具有抗輻射作用。
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