編者按：中國是世界茶樹原產地和茶文化的發祥地，千百年來的種茶、制茶、飲茶已成為中華各民族的生活習俗。在悠久的歷史長河中，茶飲文化也融入了中華文化思想主體構成的儒、道、佛精神。今日，為倡導“茶為國飲”，普及茶知識，弘揚茶文化，營造“知茶、愛茶、飲茶”的氛圍，弘揚“廉、美、和、敬”的茶德思想，在此和各位愛茶人士分享一篇由中國茶葉學會組織專家針對大家所關心的茶葉科普知識所整理匯編的《新茶知識100問》科普貼。
五十一問：茶葉能降血脂嗎？
茶葉具有降血脂的作用，這在我國唐代陳藏器《本草拾遺》中就有“茶久食令人瘦，去人脂”的陳述，說明我國很早就發現茶有減肥作用。
茶葉能降低血液中甘油三酯的含量，茶葉中具有降脂作用的物質主要有茶多酚、茶多糖和咖啡堿等。茶多酚主要抑制細胞中膽固醇的合成，茶多糖能升高高密度脂蛋白含量，加強膽固醇通過肝臟的排泄，而咖啡堿則可使血管平滑肌松弛，增大血管有效直徑。
五十二問：茶葉有降低血糖的作用嗎？
據日本蔬菜茶葉研究所研究表明，茶葉具有降低血糖的作用。實驗人員首先給大白鼠注射血壓上升劑，使大白鼠血壓升高，血糖值達到130毫克/升，然后分成五組，分別喂以同等濃度的上等綠茶、普通茶、粗茶、紅茶和末茶的濃縮液，連飲5天后，5組大白鼠的血糖均有所降低，最高降低幅度為39.8%，最低為19.4%。
五十三問：茶葉有防輻射損傷作用嗎？
茶葉有防輻射損傷的作用。1962年，前蘇聯學者對小白鼠做體內試驗，注射茶葉提取物的小白鼠經照射γ射線后，大部分成活，而不注射的小白鼠則大部分死亡，而且還發現茶葉提取物對造血功能有明顯的保護作用。在第二次世界大戰日本廣島原子彈的受害者中，凡長期飲茶的人受輻射損傷的程度較輕，存活率也較高。1973年前后，國內研究證明，用茶葉提取物可防治因輻射損傷而造成的白細胞下降，有利于造血功能的正常化。茶葉抗輻射作用的物質主要是：茶多酚、脂多糖、維生素c、維生素e、胱氨酸、半胱氨酸、維生素b類等，盡管茶葉防輻射損傷的機理還有待深入的研究，但很多動物實驗和臨床效果是十分明顯的。
五十四問：哪種茶葉減肥效果較好？
飲茶可以減肥，這在中國是較為普遍的認識。經研究表明，飲用黑茶有較好的減肥效果。
五十五問：著名茶學家莊晚芳先生倡導的“中國茶德”包含哪些內容？
莊晚芳先生于1989年3月提出“中國茶德”倡議，其內容為“廉、美、和、敬”。根據莊先生的闡釋，“廉”之含義為“清茶一杯，推行清廉，勤儉育德，以茶敬客，以茶代酒”；“美”之含義為“清茶一杯，名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康樂長壽”；“和”之含義為“清茶一杯，德重茶禮，和誠相處，搞好人際關系”；“敬”之含義為“清茶一杯，敬人愛民，助人為樂，器凈水甘”。
五十六問：我國何時開始加工花茶？
我國制造花茶已有1000多年的歷史。宋朝時，向皇帝進貢的“龍鳳餅茶”中就加入了一種叫做“龍腦”的香料。后來，茶中普遍加入“珍茉香草”。明人錢椿年所編的《茶譜》一書中所載制茶諸法中，列舉有橙茶、蓮花茶，并說木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花皆可作茶。
五十七問：“客來敬茶”源于何時？
客來敬茶，是我們這個禮儀之邦、文明古國的傳統禮儀。這個禮儀，在我國大概起源于晉代。南朝宋文學家劉義慶《世說新語》中有王濛飲茶一則：“晉司徒長史王濛好飲茶，人至輒命飲之，士大夫皆患之，每欲往候，必云：今日有水厄。”說明晉代茶已用來招待客人，只是當時許多人還不習慣飲茶?？蛠砭床钑x時雖尚未形成普遍禮儀，但已見開端。以后隨著茶葉生產的發展和飲茶的普及，尤其到了唐宋，茶道大行，客來敬茶逐漸成習俗。
五十八問：安吉白茶屬于白茶類嗎？
安吉白茶不屬于白茶，是綠茶類。安吉白茶的加工工藝流程為：攤放-殺青-攤涼-理條-初烘-攤涼-烘干-提香-冷卻-包裝等工序，是綠茶的加工工藝，產品品質特征“綠葉綠湯”，因為中國的茶葉分類是按其加工工藝結合品質特征進行分類的，所以屬綠茶類。
安吉白茶，產于浙江省天目山北麓的安吉縣。為什么叫白茶，因為安吉白茶為溫度敏感型突變體，當春季持續平均氣溫低于22℃時，可維持較長時間的返白期，但生長緩慢。而當氣溫高于22℃時，葉色由白逐漸變綠。
五十九問：適量飲茶對人體有益，適量的標準是多少？
這要根據個人的年齡、工作性質、生活環境和健康狀況區別對待：
一般健康又有飲茶習慣的成年人，一日飲茶10-15克；
從事體力勞動的，消耗多，進食量大，一日飲茶15-20克，高溫作業的則再適當增加；
以牛羊肉為主食的，飲茶可幫助消化，防止脂肪和膽固醇過多累積，可視食肉量的多少而增加用茶量；
對于身體虛弱或神經衰弱的，一日以3-5克為宜，尤其是空腹或夜間不宜飲茶，以防失眠；
對從事經常接觸放射線和在其他毒物污染環境中工作的人，一日可飲茶10-15克，以作自身保護。
六十問：如何沖泡功夫茶？
沖泡功夫茶，要先洗滌好茶具，置于茶盤之內；等到水開，將孟臣罐、若琛甌一一燙過；繼而在罐中放入半壺以上的茶葉，沖進滾沸的開水至壺口；水沖滿至罐口，用罐蓋撥去表層白沫，當即加蓋，以保全香氣。四個小茶盅需排成方型，杯口相接。略等片刻，便提壺轉圈注入四個小茶盅中，以保證每只茶盅的茶湯濃度一致。飲功夫茶，重在品鑒，堪稱藝術飲茶。功夫茶所用茶葉，以烏龍茶為宜。
六十一問：茶葉是否可敷涂傷口防止發炎？
我國古代勞動人民常將茶樹上的鮮葉搗爛用以敷涂傷口，防止發炎。這是因為茶葉中的多酚類物質具有殺菌消炎作用。現在，在缺醫少藥的山區農村，仍有用濃茶汁來洗滌傷口的習慣。
六十二問：飯后用茶水漱口好嗎？
飯后，口腔齒隙間常留有各種食物殘渣，經口腔內的生物酶、細菌的作用，會生成蛋白質毒素和亞硝酸鹽等致癌物。這些物質可經喝水、進食、咽唾等口腔運動進入消化道，危及人體健康。飯后用茶水漱口，正好利用茶水中的氟離子和茶多酚抑制齒隙間的細菌生長，而且茶水還有消炎和抑制大腸桿菌、葡萄球菌繁殖的作用。茶水還可使嵌在齒縫中的肉食纖維收縮而離開齒縫。所以，飯后用茶水漱口有利健康，尤其是飽食油膩之后，尤為明顯。唐代著名醫學家孫思邈去世時是102歲，生前，有人請教他“長壽之訣”，他概括為“節制飲食、細嚼慢咽、食不過量、酒不過度、飯后漱口……”，所以飯后用茶水漱口是有利健康長壽的。
六十三問：為什么看電視時要飲茶？
因為我們在看電視的時候，電視熒光屏輻射出來的x光對人體是有影響的，而茶葉中含有脂多糖，能抵抗x光而對人體起到保護作用。所以，看電視時飲幾杯茶是有好處的。此外，如果連續收看幾小時電視，人的視力會暫時減退，特別是看彩色電視時，眼球里的紫紅質被大量消耗，從而引起視力降低。而維生素a有利于紫紅質的合成。由于茶葉中含有β—胡蘿卜素，它能夠轉化為維生素a，因此，在看電視時飲茶可以保護眼睛。
六十四問：隔夜茶能喝嗎？
在人類食物中，有許多含有硝酸鹽或亞硝酸鹽類物質，它們在人體內特定的條件下可與二級胺合成亞硝酸胺，而亞硝酸胺在動物體內的代謝作用下有致癌的風險。由于茶葉中含有一定量的蛋白質，有人便猜測隔夜茶中會有亞硝酸鹽產生。于是有些人便以為喝隔夜茶要致癌。其實，茶葉中即使產生亞硝酸鹽，也是微乎其微的，何況亞硝酸鹽本身并不會致癌，它需要一定的條件，即存在二級胺并與之合成為亞硝胺才有一定毒性。更何況茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素c，能抑制亞硝胺的合成。因此，隔夜茶只要未變質，就可以放心喝。反之，在夏季，天氣炎熱，茶湯易變餿，有時上午泡的茶，下午就不能喝了。
當然，我們并非提倡大家去飲隔夜茶。任何飲品，都是以新鮮為好，茶葉也不例外，隨泡隨飲，不僅香味濃郁，營養物質也更豐富，又可減少雜菌污染。所以，最好還是現泡現飲。
六十五問：服用哪些西藥應當忌茶？
中醫主張服用中藥應當忌茶，其原因在于茶葉中含有咖啡堿、茶堿、可可堿和茶多酚等堿性和酸性物質，可能會與某些藥物成分發生作用，影響藥物療效。服用某些西藥不能飲茶或用茶水送服，也是這個道理。例如眠爾通、巴比妥、安定等中樞神經抑制劑就可與茶中咖啡堿、茶堿等興奮中樞神經的因子發生沖突，影響藥物的鎮靜助眠效果；心血管病人或腎炎患者服用潘生丁時，茶中咖啡堿具有對抗腺甙作用會減弱潘生丁的藥效；服用蘇打片后喝茶，茶中茶多酚會與蘇打發生化學反應，使蘇打分解失效；貧血病人服用鐵劑時飲茶，茶多酚與鐵結合形成沉淀，影響鐵劑對人體的效用。此外，氯丙嗪、氨基比林、阿片全堿、黃連素、洋地黃、乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、硫酸亞鐵以及四環素等抗生素藥物，都會與茶中茶多酚結合產生不溶性沉淀物，而影響藥物的吸收。為了充分發揮藥物性能，避免出現不良后果，除醫生特定的非以茶水送服的藥物以外，服用中西藥，最好都不要以茶水送服或吃藥后立即飲茶。
六十六問