本實驗以云南普洱茶為研究對象,測定了多酚類物質的含量,并進行了感官審評,通過多元線性回歸分析找出了其中的關系。實驗結果表明,在普洱茶加工過程中茶多酚、兒茶素、黃酮類、茶黃素、茶紅素的含量大幅度減少,茶褐素的含量大幅度增加,由2.53%增加為10.57%,它們與普洱茶感官得分的相關方程為y=93.8930-0.4047x1-0.0654x2-5.4336x3-71.4532x4＋1.2114x5＋1.2761x6,復相關系數r2=0.985;普洱茶的級別與茶多酚、兒茶素、黃酮類、茶黃素、茶紅素、茶褐素的含量也密切相關,相關方程為：y=73.6346＋3.4281x1-54.9145x2-4.5225x3＋164.0906x4＋7.2507x5＋1.9839x6,復相關系數r^2=0.991。在一定含量范圍內,普洱茶的品質與茶多酚和茶褐素的含量呈正相關,相關系數分別為0.8957、0.8570。完成機構：[1]云南農業大學食品科學技術學院,云南昆明650201 [2]青島農業大學園藝學院,山東青島266109 [3]云南農業大學龍潤普洱茶學院,云南昆明650201