入門級(jí)茶友和資深茶友的本質(zhì)區(qū)別，不在于喝茶數(shù)量的多少或是喝茶時(shí)間的長(zhǎng)短。
是否可以準(zhǔn)確客觀地分辨出茶葉的品質(zhì)好壞？是否可以根據(jù)當(dāng)前的市場(chǎng)行情判斷出某款茶的未來升值空間？只有積累了足夠多的專業(yè)知識(shí)，并且眼光獨(dú)到才能同時(shí)做到。
從小白進(jìn)階成資深茶友，往往需要持續(xù)數(shù)年不斷地喝茶和學(xué)習(xí)茶葉知識(shí)。
近幾年普洱茶圈流行喝山頭和古樹，市面上隨處可見的“老班章”和“冰島”讓人眼花繚亂，標(biāo)注的樹齡動(dòng)輒八百年、一千年，每每看到都忍不住在心里嘀咕：是真的嗎？
關(guān)于古茶樹樹齡的測(cè)定，業(yè)內(nèi)至今沒有公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)和方法。
有的茶友認(rèn)為只要喝著好喝就行，不必太較真；另外一些茶友則認(rèn)為樹齡是可以喝出來的，年輪測(cè)定、ct掃描等高科技手段都無法做到的事情，僅靠品飲者的嗅覺、味覺和觸覺系統(tǒng)就可以做出判斷嗎？可信嗎？
喝茶就是喝茶葉內(nèi)含物質(zhì)
相比臺(tái)地茶或樹齡偏小的茶樹，古樹茶中的各類內(nèi)含物質(zhì)含量更高。
喝茶的本質(zhì)就是喝茶葉內(nèi)含物質(zhì)，并且普洱茶具有“越陳越香”的特點(diǎn)，所以無論當(dāng)前品飲或是后期轉(zhuǎn)化，茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量較高的古樹茶都更有優(yōu)勢(shì)。
茶葉品質(zhì)是由原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)等共同決定的，對(duì)應(yīng)到?jīng)_泡時(shí)呈現(xiàn)出來的香氣、滋味和口感，其實(shí)都與茶葉內(nèi)含物質(zhì)密切相關(guān)。
原料和工藝缺一不可
茶葉主要成分包括茶多酚、生物堿、氨基酸、糖類、芳香類物質(zhì)等，因內(nèi)含物質(zhì)含量不同，有的茶入口甜潤(rùn)，有的苦澀交織飽滿濃釅，還有的香氣比較高揚(yáng)。
制茶工藝水平高低，會(huì)直接影響到茶湯的包裹度和融合度，即口感表現(xiàn)。
“原料決定上限，工藝決定下限”，原料普通但制茶工藝精湛，茶葉品質(zhì)也可以非常出眾，同樣的，原料品質(zhì)不錯(cuò)但工藝不好，喝起來也會(huì)很平庸。
因此，單純從茶葉呈現(xiàn)出來的香氣、滋味和口感來分辨樹齡，其實(shí)是非常困難的。
“一山一味”和拼配
另外，普洱茶還具有“一山一味”的特點(diǎn)，因生態(tài)環(huán)境、海拔、茶樹品種等不同，每個(gè)片區(qū)都會(huì)呈現(xiàn)不一樣的香氣和韻味。
比如以“濃釅”著稱的布朗山茶區(qū)，即便是剛栽種十多年的生態(tài)茶，其整體滋味的飽滿度也有可能高于其他產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
為了提升香氣和滋味的層次感，市面上大部分普洱茶都是拼配制成，不同等級(jí)、樹齡，甚至不同茶區(qū)的原料都可以進(jìn)行合理拼配，這無疑又增加了分辨樹齡的難度。
所謂“一口就能喝出古樹茶樹齡”，究竟是故弄玄虛，還是自欺欺人呢？