茶葉制作之干燥
發布時間:2024-03-11 點擊:125
干燥通常是茶葉初制的最后一道工序,制成后的茶葉被稱為毛茶。為什么茶葉制作要有干燥工序的存在呢?茶葉干燥方式常見有哪些?下面就跟著小編一起來看看吧!
茶葉干燥的目的
茶葉干燥是茶葉初加工環節較為重要的工序,主要是通過熱量蒸發茶葉水分,從而形成茶葉特有的感官品質和穩定的品質特征。
茶葉干燥的目的主要有三個:一是利用高溫制止酶的活性;二是進一步蒸發水分,使得茶葉含水率控制在一定范圍,通常是13%以內;三是進一步提高茶葉的香氣。
茶葉烘青
茶葉的烘青是較為常見的干燥方式。通過加熱空氣的溫度,對茶葉進行物理加熱,從而使得茶葉流失水分的過程。其優點是受熱較為均勻,無異雜味。
茶葉炒青
茶葉的炒青常見于名優綠茶的制作。是指鮮葉從殺青到初制的完成,都是在一口鍋里進行。茶葉的干燥是集中在初制的后期,對茶葉鮮葉的塑形完成之后,通常會調至溫火,對茶葉進行干燥。其特點是香氣較為高揚。
茶葉曬青
茶葉的曬青,指的是在一定區域,以云貴川高原為代表、日照資源充分的產茶區進行的特優的茶葉干燥方式。高原地區因為海拔比較高,太陽照射過程中損失的能量較小,因而具有較高的溫度和熱量,在天氣干燥的情況下,茶葉初制完成之后,通過太陽光的照射,完成茶葉干燥的過程。