干燥通常是茶葉初制的最后一道工序，制成后的茶葉被稱為毛茶。為什么茶葉制作要有干燥工序的存在呢？茶葉干燥方式常見有哪些？下面就跟著小編一起來看看吧!
茶葉干燥的目的
茶葉干燥是茶葉初加工環節較為重要的工序，主要是通過熱量蒸發茶葉水分，從而形成茶葉特有的感官品質和穩定的品質特征。
茶葉干燥的目的主要有三個：一是利用高溫制止酶的活性；二是進一步蒸發水分，使得茶葉含水率控制在一定范圍，通常是13%以內；三是進一步提高茶葉的香氣。
茶葉烘青
茶葉的烘青是較為常見的干燥方式。通過加熱空氣的溫度，對茶葉進行物理加熱，從而使得茶葉流失水分的過程。其優點是受熱較為均勻，無異雜味。
茶葉炒青
茶葉的炒青常見于名優綠茶的制作。是指鮮葉從殺青到初制的完成，都是在一口鍋里進行。茶葉的干燥是集中在初制的后期，對茶葉鮮葉的塑形完成之后，通常會調至溫火，對茶葉進行干燥。其特點是香氣較為高揚。
茶葉曬青
茶葉的曬青，指的是在一定區域，以云貴川高原為代表、日照資源充分的產茶區進行的特優的茶葉干燥方式。高原地區因為海拔比較高，太陽照射過程中損失的能量較小，因而具有較高的溫度和熱量，在天氣干燥的情況下，茶葉初制完成之后，通過太陽光的照射，完成茶葉干燥的過程。