我們都知道，普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的，在這個發酵的過程中呢，一堆茶的中間就會升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發酵，漫漫變成熟茶。每過一段時間，就要把這堆茶翻幾翻，免得里面溫度太高把茶給燜焦了。
發酵啊發酵，翻啊翻，茶葉們會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩了。
等茶葉發酵完畢后，人們就會把這些一團一團的茶葉疙瘩解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實在粘的太牢了，硬要解開的話只會把茶葉給弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，也叫“老茶頭”。
老茶頭和一般熟茶的區別：
其實老茶頭屬于熟茶，是渥堆發酵時，地表最上面一層，一般是板結成塊，發酵充分，將這些茶單獨拿出來存放。這種茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的首選品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。因為普洱渥堆的時候能結成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質最多的。
老茶頭的口感：
茶湯入口每嚼一口陳香就慢慢的滿口散開，特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。老茶頭茶質較厚極其耐泡，甜度和亮度更高。不管是水煮還是沖泡，湯水入口清爽醇厚，粘稠飽滿，喉部順滑，淡淡的棗香四益。
茶頭的沖泡方法一般有三種：
第一種：正常沖泡法
就是我們一般喝普洱茶的沖泡方法，但要求水溫要高，至少不低于90度，這種方法簡單實用，開始茶湯較淡，后來越泡越濃，多次沖泡后還香味實足。
第二種：清水煮法
酒精燈，玻璃壺，看著翻騰水花，聽著響聲，欣賞著茶湯的淡淡濃濃，好不愜意。當然用其他器具煮都可以，只要是沒有異味就行了。瀟瀟個人經驗，老茶頭煮到湯色慚濃、香氣溢出就行了，時間太長也不好。
第三種：咖啡機蒸法
本身一般的咖啡機都可以茶和咖啡兩用，以蒸咖啡的方式去蒸老茶頭，用蒸汽水澆到老茶頭上最后變成茶湯，因老茶頭和水分離，因此湯色純凈，晶瑩透亮，如紅寶石一樣剔透，更加動人。每蒸一次可享受到比沖泡法更濃郁的茶渣香味。如果蒸的次數少還可以留到第二天再蒸，香味如初。