普洱茶膏的兩種傳統制作工藝
發布時間:2024-03-12 點擊:122
解析普洱茶膏的兩種傳統制作工藝介紹如下:
普洱茶膏制作工藝在中國一脈相承,期間經歷了明代和民國的數百年斷代,但最終還是留下了重要的制作工藝。而不同時代普洱茶膏制作工藝不盡相同,但也會有一些相似的地方!下面就來和國家一級評茶師郭子劍老師一起看看兩種比較傳統一點的普洱茶膏制作工藝。
郭子劍,國家一級評茶師,世界茶文化交流協會第一常務副會長。1998年到云南學茶,18年來遍訪六大茶區,師從普洱教父白水清,與鄒炳良等名家切磋學習,并在多年制茶、藏茶、品茶實踐中積累了豐富經驗。今年成為淘寶店鋪“只見普洱”掌門人
壓榨制膏法可以說是最原始的生物科技的運用。代表古代科技的一個高度。這種制膏方法是借鑒唐宋時期壓榨制膏思路,而形成的更高級別的生物科技。雖然它很原始,但滲透著超前的科技理念。
(一)“壓榨制膏法”主要由幾個過程構成
1.輕蒸、解塊、淋洗
將云南上貢來的頂級普洱茶團茶和餅茶進行蒸濕,然后解塊,再進行淋洗,去除茶葉表面的灰塵及雜物。這個過程最重要的一個環節是對云南上貢的普洱茶進行茶葉品質的鑒別與評判。其中,是否具有有害物質——甚至可能的投毒,需要仔細甄別。茶品的安全性檢驗是這個環節的重中之重。
2.二次發酵
采用傳統釀酒工藝中的厭氧發酵方法,對茶葉進行發酵,促使茶葉內含物質的再次轉化與分解。
3.小榨去水,大榨出膏
采用壓榨技術,先將水分擠出不用,然后再全力將茶葉內存的茶汁壓出,并反復壓榨,收汁。
4.自然沉淀,分層析出
將壓榨出的茶汁放在開口的容器內,使其自然沉淀,并分層析出;其分層不同,品級也不同。
5.收膏、壓模
將分層析出的茶汁放陰涼處風干,獲得稠密度輕高的軟膏,再入模干燥成形。以故宮博物院至今保存完好的茶膏為例,為委角方形餅狀,大不過寸許,每塊約為4克,面上壓有花紋,中間壽字,四福繞之,色黝黑。
普洱茶膏制作工藝:大鍋熬膏法!
普洱茶膏“大鍋熬膏法”是云南先人借鑒中醫藥熬膏的思路形成的。之所以這樣說,是因為中國的中醫藥在清代(目前據史料記載茶膏最早出現于清代)已趨于成熟,并自成體系。其中大量的中藥膏狀藥物,無論是內服還是外用,已經有幾十種,說明熬膏技術已經非常成熟。因此,從這個意義上講,這種普洱茶膏“大鍋熬膏法”是誰發明的恐怕很難有一個定論。因為它面臨一個最大的問題,就是這種技術相對中醫藥界的人而言,幾乎沒有什么門檻。只能說是那個時代一個群體嘗試的結果。
普洱茶膏“大鍋熬膏法”的操作,極其簡單,而且對生產工具與場地要求不嚴,無論是在家里,還是在茶坊,只要有鍋,有濾布就可操作,屬于只要你愿意嘗試,都會成功的方法。其整個工序如下:
1.將茶及茶末放置大鍋中,充分煎熬,使汁全出為止。投一次茶料,反復熬煎七次。
2.將煎熬之茶湯盛于布袋中壓榨,使茶湯濾出,反復多次,避免有茶渣。
3.將濾出茶湯,再置于大鍋中煎熬,茶湯上面浮上淺黃色之物,以小鍋鏟剔去,膏汁始清。
4.茶湯煎熬成極濃茶汁時,轉盛于中鍋中煎熬,至液體呈膏狀,再易小鍋收膏,攪拌須快,此時應注意力求不嫩不老為度,其程度全憑眼力和經驗,取起一團,拉長不沾手,色起淡褐色,恰到好處。
5.用具,第一套用大鐵鍋,二套大鐵鍋,三套銅鍋,四套銅鍋,濾汁細布,定型模子,存膏器暫用鐵盒,以玻璃瓶盛裝最適合。