圖來源：南茗佳人
現(xiàn)實中我們泡茶的時候會遇到一種現(xiàn)象，就是剛沖水時就見杯中的茶水渾濁不清亮并伴有很多的泡沫產(chǎn)生，大多數(shù)人認(rèn)為這種茶葉不衛(wèi)生或制作劣次，其實并不是這樣的，我們首先要弄清產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因。
三大基本原因：工藝不良，沖泡不當(dāng)，存貯不當(dāng)。
本質(zhì)成因：絨毛毫毛懸浮，多酚類物質(zhì)氧化導(dǎo)致絡(luò)合物析出，外來污染物。
其他成因：茶樹品種，揉捻過度，發(fā)酵問題，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。
沖泡不當(dāng)：注水過猛，揚起毫毛；水溫過高，造成不必要的可溶物過多，更易冷后混濁；用水不潔凈，比如井水，受污染的自來水等。
茶葉上茶毫太多導(dǎo)致茶湯渾濁不清，這種往往是一沖泡就會渾濁。這種情況如果不考慮欣賞茶的話，茶毫多意味著茶葉嫩度高，品質(zhì)好，是好事；什么是茶毫？亦稱茶毛。是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個指標(biāo)在很多情況下作為茶葉老嫩度的一個重要指標(biāo)。很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如碧螺春，信陽毛尖，金牛早茶，手工毛尖等。
“冷后渾”的不可避免：紅茶為例，氧化后的多酚類物質(zhì)與金屬離子形成絡(luò)合物，隨水溫降低而析出。以綠茶為例，渾濁活性蛋白是優(yōu)質(zhì)綠茶中必然含有的一種蛋白，溶解度較低，易隨水溫降低而析出。
存貯不當(dāng)：細(xì)碎茶末，漂浮顆粒污染；受潮返青，并發(fā)癥為變澀，發(fā)霉變質(zhì)。
工藝不良：制作環(huán)境不凈，農(nóng)村小作坊，條件有限；殺青溫度過高，沾染焦物；揉捻過度，茶葉表皮破壞嚴(yán)重，導(dǎo)致碎末漂??；走水不透，茶葉中水分含量較高，部分活性蛋白不淡定，并發(fā)癥為澀度較高；火工不足，吃火不夠，時間過短，并發(fā)癥為茶湯明度下降，不亮，發(fā)暗；火工過頭，過高，過急，并發(fā)癥為焦味，茶湯發(fā)黑，不透明；；發(fā)酵不當(dāng)，多酚類物質(zhì)氧化過度或與茶堿產(chǎn)生不必要的絡(luò)合反應(yīng)，并發(fā)癥為品種香氣不明顯，茶味易酸澀。
茶樹品種：有些茶樹的品種就是比較容易混濁，比如福鼎大白，具體原因當(dāng)時某種活性蛋白的含量較高。
總結(jié)：冷后渾不可避免，但是再加溫就會恢復(fù)透亮清澈，且可以通過改善茶樹品種進(jìn)一步控制。茶湯內(nèi)的漂浮物多數(shù)還是絨毛和外界污染物；茶湯的透明度，亮度更能進(jìn)一步的體現(xiàn)茶品的好壞。