三分茶七分水，可想而知在沖泡茶葉的的時(shí)候，水對(duì)茶葉的影響有多大？下面恒舍茶驛和大家聊聊水是如何影響茶的
【水】水在化學(xué)中是由兩個(gè)氫原子通過化學(xué)鍵和一個(gè)氧原子結(jié)合而成的分子。水在茶葉沖泡中通常以溶劑的方式存在。水影響著茶樹的生長(zhǎng)、茶葉的加工和沖泡，同時(shí)影響著茶葉的存放。 水質(zhì)的酸堿度我們用ph值表示。【ph值】 ph值是表示水溶液酸堿度的數(shù)值，表示一定體積的水溶液中所含氫離子的濃度。
鹽酸 食醋 碳酸氫鈉 苛性鈉 1————————7———————14 強(qiáng)酸 ← 弱酸 ← 純水 → 弱堿 → 強(qiáng)堿
就影響茶葉加工和沖泡而言，我們把水分為軟水和硬水。
【軟水】 軟水是指天然水中的雨水和雪水；
【硬水】 硬水是指泉水、江河之水、溪水、自來水和一些地下水。含鈣、鎂等離子超過10 mg/l 的水為硬水。 通常1l水中含碳酸鈣1 mg稱為硬度1度，10度以下為軟水。ph在7～8之間泡茶最好，這是因?yàn)槠斩柚械孽ヮ惢衔镌谌鯄A條件下，水解最為徹底。ph＜7茶湯中的很多物質(zhì)不能被分解，ph＞8湯色加深， ph＞9茶黃素遇堿氧化而損失，湯色亮度受影響。 軟水因?yàn)楹衅渌s質(zhì)少，茶葉中有效成分的溶解度高。而硬水因鈣鎂離子和礦物質(zhì)的含量高，使茶葉的內(nèi)含物不易分解而影響浸出量，富含酚性物的溶質(zhì)會(huì)使湯色加深、加黑，甚至?xí)∑鹨粚?ldquo;油銹”，口感也會(huì)變得干澀。 普洱茶的熟茶在渥堆發(fā)酵中，均需要水的參與。當(dāng)用于發(fā)酵的水含有大量微生物及礦物質(zhì)時(shí)，這些物質(zhì)參與氧化的結(jié)果會(huì)形成地域性口感。如勐海的地下水聚集在白沙巖層中，用這些水發(fā)酵的普洱茶具有俗稱的“勐海味”。普洱茶的生茶由毛茶蒸軟加工而來，毛茶成型的工藝實(shí)際上也是一個(gè)給水的過程，當(dāng)水中的微生物和礦物質(zhì)再次與緊結(jié)方式作用于茶體時(shí)，生茶的后熟環(huán)境更加優(yōu)化了，這是緊茶優(yōu)于散茶的重要原因。
如果泡茶使用礦泉水，礦物質(zhì)含量高有利于身體健康，但水質(zhì)過硬不利于沖泡茶葉，這是一個(gè)矛盾。
【水分】 水分是指普洱茶體中的含水量，普洱茶含水量的標(biāo)準(zhǔn)為≤13%，但在普洱茶的后期陳化過程中，這一標(biāo)準(zhǔn)不夠準(zhǔn)確，應(yīng)改為≥6%≤13%，一般茶葉的含水量為3%-6%，其目的是為了減緩氧化過程，保鮮、保質(zhì)