普洱茶是中國名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術的茶類，一般來說，普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水等味道，這些味道可能單獨存于某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共存。
一、苦
　普洱茶的北部茶區：
高緯度，高海拔的自然環境使得這一茶區的茶樹多為中芽茶，光合作用合成較多，夜晚溫度低，茶樹呼吸產物消耗減少，營養物質得以積累，晝夜溫差大，較大的提高了茶樹的生物產量，因此，這一地區的臺地茶樹不亞于其他地區的大樹茶。土壤以黃、白壤為主、ph值在4.5至6之間，礦物質的含量高，“營養”豐富。陽光直射，受以青藍光為主的短波光影響，茶葉的光合產物、茶多酚、生物堿的含量相對較高，非常利于普洱茶的后期生物降解。
二、澀
　普洱茶的南部茶區：
瀾滄江中下游大部地區山勢平緩，緯度低，受熱帶及南亞熱帶季風的影響，光照充足，雨量充沛，相對濕度都在85%以上。溫潤潮濕的環境非常適合茶樹的生長，酚性物的含量異軍“凸”起。海拔低，氣溫高，晝夜溫差小，熱帶雨林特征顯著。土壤為黃紅壤，大部分地區有機質含量均在3%以上，為一等優質茶園土壤。高大闊葉喬木生長茂盛，古茶樹生長期間享受漫射光的淋浴。種茶歷史悠久，古茶園分布廣，百年以上的古茶園隨處可見。三高一低的大葉種普洱茶在這一地區最為明顯（茶多酚含量高，生物堿含量高，水浸出物含量高，氨基酸含量低）。勐海的地下水聚集在白沙巖層中，不僅礦物質含量高，而且有益菌群豐富，用這里的水發酵的熟茶具有“勐海味”。
三、剛
普洱茶的西部茶區：
瀾滄江進入大理州后一個急轉穿越了東經100度經線，在這一線上從北到南貫穿了鳳慶、雪山、雙江、瀾滄、景邁、巴達、布朗山的著名茶區，生在在這一地區的茶被稱為100度茶。生長在這一地區的茶樹享受著瀾滄江的滋養，占盡了天時、地利其內含物質豐富，粘稠度好，水浸出物含量高，一般可以沖泡20泡以上，各種內含物質間比例關系協調，口感順滑，香氣持久，是云南普洱茶的品質標志。這一地區的茶不論生熟都有浸出延時，沖擊在后的地域特點。在東經100度附近，生長著5個國家級優良品種，比如：鳳慶大葉種、勐庫大葉種、勐海大葉種、云抗10號、云抗14號。
四、柔
普洱茶的東部茶區：
東部茶區受金沙江、瀾滄江、元江的包圍，大部分地區的山勢平緩，氣候宜人，茶樹生長環境良好，內含物質豐富均勻，品質柔和順暢，鮮爽宜人，沒有明顯的刺激感。在東部分布著大片的古茶樹群落，他們分別是景東，鎮源，古六大茶山[攸樂、革登、倚幫、蠻枝、蠻磚、曼撒(易武)]。古六大茶山是云南有典籍記載最多的地方，是茶馬古道的發源地，其悠久的歷史，繁榮的茶市，是瀾滄江頂端輝煌的亮點。北京故宮的[金瓜貢沱]，以及清代皇家貴族享用的普洱茶大多來自古六大茶山，其清逸柔和的品質使得“夏飲龍井，冬飲普洱”在民間廣為流傳，而今成為一種時尚。