一、茶葉都有哪些
綠茶
綠茶是歷史上最早的茶類(lèi)。古***類(lèi)采集野生茶樹(shù)芽葉曬干收藏，就可以看作是綠茶加工的開(kāi)始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開(kāi)始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
綠茶為我國(guó)茶量最大的茶類(lèi)，產(chǎn)區(qū)分布于個(gè)產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)，其中以浙江、安徽、江西三生產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70%以上，銷(xiāo)量遍及北非、西非各國(guó)及法、美、阿富汗等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在國(guó)際市場(chǎng)上綠茶銷(xiāo)量占內(nèi)銷(xiāo)總量的1/3以上。同時(shí)，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。
綠茶，又稱(chēng)不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、***保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類(lèi)所不及。中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
紅茶
紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，所以稱(chēng)為紅茶。以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)微雕、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。
紅茶開(kāi)始創(chuàng)制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分***、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
紅茶按***的不同，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。
烏龍茶
烏龍茶，也稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它是我國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。飲后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本，烏龍茶被稱(chēng)為“美容茶”、“健美茶”。
烏龍茶的產(chǎn)生，還有一個(gè)神奇的傳說(shuō)。相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)，也是打獵能手，名字叫做蘇龍，因?yàn)樗L(zhǎng)的黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背***上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過(guò)，烏龍舉槍射擊，但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林之中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物。當(dāng)把山獐背到家時(shí)已經(jīng)是晚上了，烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味，將制茶的事全然忘記了。當(dāng)?shù)诙烨宄咳胰瞬畔肫鸫耸拢瑳](méi)想到放置了一夜的新鮮葉子，已鑲上了紅邊了，并且散發(fā)出陣陣清香。制成的茶葉，滋味格外清香濃厚，全無(wú)往日的苦澀之味。于是，經(jīng)過(guò)反復(fù)的試驗(yàn)與細(xì)心的琢磨，通過(guò)萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)新品——烏龍茶。安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
黃茶
在炒青綠茶的過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類(lèi)——黃茶。
黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類(lèi)。
黃茶，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;黃小芽主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽(yáng)黃湯等;黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。
白茶
白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。
白茶的產(chǎn)區(qū)主要在福建省的一些縣市。境內(nèi)丘壑其夫，常年氣候溫和，雨量充沛。山地以紅、黃壤為主，主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹(shù)品種。
白茶的制作工藝，一般分為萎凋、干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选Ｆ渚乒に囀窃谔蕹！⑵⑾炄~、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
黑茶
黑茶，在鮮葉選料、工藝流程和對(duì)其色澤、品質(zhì)的要求上，都具有其獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)味，形成了同其它茶類(lèi)不同，獨(dú)占一個(gè)“黑”字的茶類(lèi)。
綠色的鮮茶葉，是經(jīng)過(guò)何種制作工序變成黑茶的呢？最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的，由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷(xiāo)茶。四川的茶葉要運(yùn)輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)，由于交通不便，運(yùn)輸困難，必須減少體積，蒸壓成團(tuán)塊。在加工成團(tuán)塊的工程中，要經(jīng)過(guò)二十多天的濕性堆積，所以毛茶的色澤由綠逐漸變黑。成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味，這既是黑茶之由來(lái)。
二、茶葉的五大妙處
茶葉的妙用之一、煮茶葉蛋
用茶葉來(lái)煮蛋， 別有一番風(fēng)味哦。不僅可以直接利用茶葉末、茶葉來(lái)煮，還可以用泡過(guò)的茶葉來(lái)煮，如此煮出來(lái)的茶葉蛋，色澤紅潤(rùn)，味道香美。方法是：先把雞蛋煮至微熟，輕輕敲碎蛋殼，然后再放茶葉繼續(xù)煮，以便更好的入味。
茶葉的妙用之二、做茶葉枕
把泡過(guò)的茶葉曬干，用作枕頭的芯。也可以直接把干燥的茶葉裝到枕芯里，做成茶葉枕哦。用茶葉做成的枕頭，據(jù)說(shuō)有助于入眠呢。
茶葉的妙用之三、驅(qū)蚊
茶葉可以驅(qū)蚊，這個(gè)妙用大家一定不知道吧。把干茶葉放到容器里點(diǎn)燃，能驅(qū)除蚊蟲(chóng)，功效類(lèi)同于蚊香，而且天然健康，對(duì)人體毫無(wú)害處。
茶葉的妙用之四、治腳氣
茶葉富含單寧酸成分，具有強(qiáng)烈的殺菌作用。腳氣患者，可以用茶葉煮成濃汁來(lái)泡腳，堅(jiān)持一段時(shí)間后，腳氣便會(huì)不治而愈，效果扛扛的哦。
茶葉的妙用之五、消炎
如果不慎燙傷或燒傷，可以取適量的茶葉煎取濃汁，攪拌冷卻后，把患處浸入茶水中，能起到極好的鎮(zhèn)靜、消炎作用。也可用濃茶水涂洗創(chuàng)面，每天4-5次。
三、冬季煮茶小常識(shí)
選擇適合茶葉煮
煮茶時(shí)候，茶葉在高溫狀態(tài)下熬煮，煮茶時(shí)要根據(jù)茶葉屬性的不同選擇合適的茶葉。煮茶宜選擇茶性相對(duì)溫和、原料相對(duì)成熟的茶葉，例如普洱茶、黑茶等。而屬性較為活潑、原料嫩度高的茶葉不適合熬煮，例如綠茶、黃茶等。
煮茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
煮茶還有很重要的一點(diǎn)，就是煮茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，茶葉中一些不溶于水或難溶于水的物質(zhì)會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間的熬煮中滲出，會(huì)給身體造成不利的影響，所以，煮茶的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，在茶水沸騰之后，再煮的時(shí)間不宜超過(guò)三十分鐘。
放置合適的茶葉量
在平時(shí)煮茶的時(shí)候，有些人習(xí)慣把品質(zhì)較好的茶葉在沖泡之后，換另一個(gè)容器煮，以達(dá)到茶葉最大化價(jià)值。首先要搞清楚的是煮茶器具的容量，可以通過(guò)水的重量大致計(jì)算出煮茶器的容量，在清楚了器具的容量之后，再根據(jù)大致的茶水比投放茶葉，建議參考1:50的茶水比，即一克的茶葉對(duì)應(yīng)五十毫升的水。
四、喝茶的講究有哪些
1、喝茶講究季節(jié)
喝茶，也需要講究季節(jié)。春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。春天喝花茶，有助于驅(qū)散積聚在人體內(nèi)的寒邪;綠茶性寒，夏季喝最為適宜，能清熱、消暑、解渴等;秋喝青茶，可消除體內(nèi)的余熱，生津解燥;冬季天氣寒冷，喝紅茶有助于養(yǎng)胃、護(hù)胃，是最為理想的保健佳飲。
2、喝茶講究適量
雖然茶葉富含營(yíng)養(yǎng)成分，但并不是喝得越多越好的。一般情況下，每天飲茶1-2次，每次2克至3克茶葉量為宜。此外，心臟病、失眠、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、孕婦、嬰幼兒等等人群，不宜喝茶。
3、喝茶講究濃淡相宜
茶葉中幾乎都含有茶多酚、***等對(duì)人體有刺激作用的成分，喝過(guò)濃或過(guò)量的茶，都會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利的影響。因此，喝茶需要講究濃淡相宜，盡量不喝濃茶，同時(shí)也要適度喝茶。
4、喝茶講究適當(dāng)時(shí)間
這一點(diǎn)講究需要特別注意，很多人喝茶，都是想喝便喝，無(wú)論任何時(shí)候。其實(shí)這樣對(duì)身體健康是非常不利的。喝茶在時(shí)間上也還是有一定的講究的，不能空腹喝茶，飯后不立即喝茶，睡前不喝茶。否則容易刺激腸胃、影響消化和吸收及導(dǎo)致失眠。
5、喝茶講究當(dāng)天喝
喝茶，當(dāng)天喝，不喝隔夜茶。當(dāng)天沖泡的茶需要當(dāng)天喝完，沒(méi)有喝完的情況下就倒掉。英文隔夜茶擱置時(shí)間久，營(yíng)養(yǎng)成分已流失，且受到了病源性生物污染，滋生了大量的細(xì)菌。飲用后會(huì)導(dǎo)致腸胃病。