從古老的炭焙開始，發展到炭焙與電焙并存?；蛟S有那么一段時間，電焙占了上風，但以目前的情況來看，“文火慢燉”式炭焙的回歸仍將是主流。
“文火慢燉”才能出好茶
何為炭焙？根據字意的解釋，“烘”是用火或熱氣烘干濕物，例如烘干衣服;“焙”是用微火烘烤東西，例如焙茶;“烤”則指用火燒熟食物，例如各類燒烤等。
炭焙，顧名思義，指利用上等好炭的余火持續焙茶。炭焙時，焙籠中的溫度約在120度左右。
一戶茶農家里，沿用傳統炭焙工藝的話，平均一天只能焙上幾十斤的茶葉，而電焙的效率就高得多了。所以出于效率與成本的考慮，炭焙茶變得少了，很多人只把好的頂級的茶拿去炭焙，而一般的茶就用電焙。只是我們相信，“文火慢燉”才有可能出好茶。
“前幾年，品質好的茶葉才會選擇炭焙，可這二年，不論品質高低都會送來?！?月6日，地處武夷山市星村鎮齊云路的曾家廠炭焙坊老板曾霖介紹說。在這家廠周圍100米的范圍內，還有3家以炭焙為主營業務的企業?！敖裉炜隙]辦法幫你焙了，我盡快，好了后給你電話。”在記者采訪曾霖時，還不時有人把茶送來進行炭焙。
武夷巖茶制作技藝確如著名茶葉專家陳椽所言：“武夷巖茶創制技術獨一無二，為全世界最先進的技術，無與倫比，值得中國人民雄視世界。”這種“看青做青”、半發酵的烏龍茶工藝，是我國古代茶葉制作技藝的集大成者，滿足了人們在品茗過程中，聞香、吃茶的雙重需要。2006年被列為518項國家非物質文化遺產，是茶中的唯一。
武夷巖茶傳統獨到的手工制作技藝，主要在做青和焙火兩個階段。而傳統的焙法，則是以木炭為熱能，至今已三百來年。這種焙法工藝獨到，炭焙師傅技藝高超。所以清兩江總督梁章鉅(1775—1849)多次考詢武夷茶事后，在《歸田鎖記》發出感嘆“武夷焙法，實甲天下”。
炭焙成為部分企業的主營業務
武夷巖茶傳統手工制作工藝程序為采摘、倒青、做青（反復幾次）、炒青、揉捻、復炒、復揉、走水焙、揚簸、揀剔、復焙、歸堆、篩分、拼配等。關鍵工序在做青、焙火。其工序之繁復，技藝之高超，勞動強度之大，費時之長，制約因素之多，是其他茶類制作工藝少有的。