時間與泡茶
發布時間:2025-05-27 點擊:82
時間與泡茶
【茶湯濃度與浸泡時間】
置茶量多或者是浸泡時間加長可以使茶湯更為濃厚,但是兩者所產生的濃厚狀況不一樣:
置茶量多,對于茶葉內容物的萃取,是從茶葉表層到內部一層一層慢慢來,分多階段進行;浸泡時間加長,每一泡萃取的層次比較多,但是沖泡次數縮短。
浸泡時間長,茶湯較為濃稠,但是也容易出現苦味??辔度绻粫D為甘甜時,盡量將沖泡時間縮短。
在茶壺注入沸水時,茶葉內容物快速溶解出。在茶水倒出之后,縱使盡力將茶湯倒干,茶葉表層仍舊存有一層水膜。所以還是在沖泡狀態,只不過萃取速度比較緩慢。一般而言,不耐久浸的茶葉,應盡量將茶湯倒干,但動作不宜太粗魯。需要久浸的茶葉,通常需要在茶壺內留一點水,例如發酵度夠高的潽洱茶。
為了使沖泡時間較為精確,可以使用定時器。但是使用定時器有點不雅,可以利用其它動作來計時(例如燙杯),但也不能太明顯,顯得做作更為不雅。有時看到執壺者在把玩其它物品,可能就是在拿捏沖泡時間。
【考慮沖泡時間與溫度的關系】
如果茶葉需要高溫才能表現出特色,但是高溫久浸卻容易出現苦澀味,甚至被燜熟,所以當茶湯倒出之后,應當適度降低壺內溫度。烏龍茶葉采摘較嫩,茶湯入口比較軟、甜,但是通常不耐高溫久浸,所以茶葉泡開九成之后,茶湯倒出,可以將壺蓋半開或不蓋壺蓋以降低壺溫。當然,若是茶葉易被燙熟,就必須使用茶針探入壺底將茶葉撥開呈現。