永春佛手茶的沖泡方式
一、使用茶具：
白色陶瓷有蓋的杯（審評杯）90ml、審評碗110 ml、評茶盤20×24×5cm、葉底盤、湯匙等。
二、洗滌加溫茶具：
用溫開水沖洗要沖泡和飲用的茶具。
三、取茶樣看形狀（茶葉的形狀與色澤）：
扦取具代表性永春佛手茶樣5-6克于沖泡杯（審評杯）中；同時察看茶葉的形狀是否緊結(jié)，色澤是否砂綠油潤。永春佛手茶形狀干看以條索、色澤為主，整碎、凈度為輔。
四、沖泡與審評內(nèi)質(zhì)（香氣、湯色、滋味、葉底）
1、以100℃開水沖泡（山泉水及礦泉水最相宜）。
2、先刮沫：以杯蓋刮除浮在杯上的茶沫，沖洗清潔，再蓋上杯蓋。
3、審評內(nèi)質(zhì)。第一泡：沖泡后1—1.5分鐘后聞杯蓋香，看品種香氣是否純正，何種香型，永春佛手品種特征（香椽香等）是否顯著；約2分鐘時，倒出茶湯于審評碗中，看其湯水是否金黃清亮；品其湯水，是否純正醇厚回甘，香氣是否與杯蓋一致，是否有永春佛手的品種特征。
第二泡：
以第一泡同樣的方式?jīng)_泡。2分鐘時聞其杯蓋香，與上次對照，看香氣是否一致，判斷香氣的強(qiáng)弱水平。3分鐘時倒出湯水，看其湯水色澤及品其湯水的香氣、醇厚、回甘水平。
第三泡：
與前兩次沖泡方式基本一致。3分鐘時，聞其杯蓋香，與前兩次香氣對照，判斷其香氣的強(qiáng)弱純正水平。4分鐘后，倒出湯水，看其色澤，品其湯水的，與前兩次對照香氣、醇厚回甘情形，判斷本沏茶樣的耐泡水平。有需要進(jìn)一步審評可以同樣方式繼續(xù)沖泡、審評其香氣滋味。審評滋味后，先嗅葉底余香，再將茶葉倒入裝滿清水的白色搪瓷盤中評葉底。