1.什么是綠茶?
答：用茶樹新梢的芽、葉、嫩莖，經過殺青、揉捻、干燥等工藝制成的不發酵茶稱為綠茶。
2.綠茶有什么特點?
答：它的采制特點一般為芽茶類;工藝特點為不發酵;
外觀特點為“外形綠、湯水綠、葉底綠“其品質。
特點是香氣高爽，滋味鮮爽。
3.綠茶可細分為哪幾類?各有哪些代表性品種?
答：綠茶按干燥工藝可分為四類。
其一是炒青綠茶，代表性品種有龍井、碧螺春、南京雨花茶、安化松針、陜西午子仙毫等。
其二是烘青綠茶。代表性品種有黃山毛峰、太平猴魁等。
其三是曬青綠茶。其代表性品種有陜青、滇青、川青、黔青等。
其四是蒸青綠茶。其代表性品種有仙人掌茶、恩施玉露、煎茶等。
4.龍井茶屬于什么茶類?創制何時?產何處?
答：龍井茶屬于扁形細嫩炒青綠茶，為歷史名茶。創制于明朝之前。生產于杭州西湖一帶，現產于浙江省廣大茶區。
5.最適宜龍井茶的茶樹品種有哪些?
答：傳統的是龍井茶群體品種。解放后推廣了龍井43、龍井長葉兩個良種。
6.龍井茶是如何分類的?
答：民國年間按產地把龍井茶分為獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)四字號。
1949年國家把4個字號的龍井歸類為“獅峰龍井““梅家塢龍井“、“西湖龍井“三個品類。2003年3月1日實施的國家的原產地域保護法把龍井茶的生產區域推廣到浙江省內的廣大茶區，分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井三大產區。
7.龍井茶的品質特點是什么?
答：“色綠、香郁、味醇、形美“并且文化內涵豐富。
8.國家標準把龍井茶可分為哪幾個等級?
答：分為特級、一級、二級、三級、四級、五級，共六個等級。
9.龍井茶曾得過哪些榮譽?
答：在清代，龍井茶是貢茶。乾隆皇帝曾親封了十八龍井為御茶。
解放后開國總理周恩來曾把“中華煙、茅臺酒、龍井茶“為接待國賓的三個珍品。
1981年、1985年、1990年，龍井茶三次獲得國家金獎。1998年龍井茶在希臘雅典舉行的第27界世界優質食品評選會上榮獲最高獎項——金棕櫚獎。
10.碧螺春屬于什么茶類?
答：碧螺春屬細嫩炒青綠茶，創制于明末清初。原產與太湖洞庭山。現在吳縣、宜興、無錫市郊區等地亦有生產。但國家原產地域保護的范圍是蘇州市吳中區的東山鎮和西山鎮。即洞庭東山和洞庭西山的茶區。
11.碧螺春的名字是如何來的?
答：碧螺春原名“嚇煞人香“。康熙皇帝南巡是品飲后認為茶為極品但其名不雅，改為“碧螺春“。碧指茶的色澤，螺指茶的外形，春指采制季節。
12.最適宜碧螺春茶樹品種有哪些?
答：是洞庭東、西山群體種，屬小葉型。
13.碧螺春的品質特點是什么?
答：纖細多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鮮醇，回味甘甜。素有“一嫩三鮮“之譽。指采摘的葉芽嫩，色鮮、香鮮、味鮮。同時也有人形容說它：“形美、色艷、香高、味醇。“
14.碧螺春分為幾個等級?
答：2003年4月1日實施的國家標準把碧螺春分為特等一級、特等二級、一級、二級、三級，共五個等級。
15.碧螺春得到過哪些榮譽?
答：清宣統三年(1911年)在南洋勸業會上得優等獎。1986年、1990年榮獲國家商業部名茶稱號，1997年獲中國國際茶業博覽會金獎。
16.黃山毛峰屬于什么茶類?始創于何時?產于何處?
答：黃山毛峰屬烘青綠茶，始創于清代光緒年間，由謝裕泰茶莊的老板謝靜和創制。主產于黃山風景區以及黃山區徽州區、歙縣、休寧縣等地。
17.最適制黃山毛峰的茶樹品種有哪些?
答：主要是黃山大葉種，其次是祁門楮葉種等群體。黃山大葉種樹型大，芽頭肥壯、多白毫、抗寒性強，是國家重點推廣的優良品種。
18.黃山毛峰分為幾個等級?
答：分為特級、1級、2級、3級共4個等級。特級又分為上、中、下三等。
19.黃山毛峰的品質特點有哪些?
答：特級黃山毛峰形似雀舌、勻齊壯實，峰顯毫露、色如象牙，魚葉金黃，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中：“金黃片“、“象牙色“是最明顯的特點。
20.黃山毛峰獲得或哪些榮譽?
答：1955年黃山毛峰被中國茶葉公司評為全國十大名茶之一;1982年被商業部評為中國名茶;1986年被外交部選定為外事活動禮品茶。1999年朱熔基總理訪問美國，江主席托他帶去送給費城恩師的名茶即黃山毛峰。
21.信陽毛尖屬什么茶類?始創于何時?主產于何處?
答：信陽毛尖是炒、烘結合，精工細作的綠茶。始創于清末。產于河南省南部信陽市所屬諸縣。以“五云兩潭一寨“最為有名,即車云山、集云山、天云山、連云山、云霧山、黑龍潭、白龍潭，柯家寨所產最為名貴。
22.最適制信陽毛尖的茶樹品種有那些?
答：主要有本山種信陽10號，其次為引進的湖南品種白毫早和福建良種福鼎大白茶、浙江良種龍井43號。
23.信陽毛尖分為那幾個等級?
答：分為特級、1—5級，每級又分為2等，另外還有級外茶。
24.信陽毛尖的品質特點是什么?
答：特級信陽毛尖外形細秀勻直、顯峰苗、色澤翠綠、白毫遍布、湯色嫩綠、鮮亮、香氣鮮嫩，滋味鮮爽。葉底碧綠呈一芽一葉初展，每公斤芽頭達10萬個以上。老百姓稱之為“三綠三鮮“：干茶翠綠、湯色嫩綠葉底碧綠;湯色鮮亮、香氣鮮嫩、滋味鮮爽。
25.信陽毛尖獲得過那些榮譽?
答：1915年獲得巴拿馬萬國商品博覽會金獎;1982年被評為國家優質產品，榮獲銀質獎;1982、1986年榮獲商品部國家名茶稱號。
26.太平猴魁屬于什么茶類?創始于何年?產于何處?
答：太平猴魁屬烘青綠茶。創始于清朝末年，主產與黃山市黃山區(原太平縣)一帶，以猴坑所產最為有名，其次為猴崗和顏家村。
27.最適制太平猴魁的茶樹品種有那些?
答：以柿大茶種為主。
28.太平猴魁分為幾個等級?
答：分為上魁、中魁、下魁三個檔次，以下稱為尖茶，尖茶又分為6級12等。猴坑所產的猴魁是其中的極品，規格分為1、2、3等三個檔次。
29.太平猴魁的品質特點是什么?
答：太平猴魁的外形是兩葉抱一芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隱伏，俗稱：“猴魁兩頭尖，不散、不翹、不卷邊。“葉色蒼綠、葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線“。蘭香高爽、滋味醇厚，有獨特的“猴韻“。品飲時“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存“。
30.太平猴魁獲得過那些榮譽?
答：1912年獲得南洋勸業會優勝獎;1915年獲巴拿馬萬國商品博覽會金獎;1955年被中茶公司評為全國十大名茶之一。1987年被商業部評為全國優質名茶。1989年獲首屆北京食品博覽會金牌。
31.安吉白茶屬于什么茶類?創始與何時?產于何地?
答：安吉白茶屬于烘青綠茶，創始于1980年，是現代名茶，產于浙江省安吉縣。
32.安吉白茶的品質特點是什么?
答：茶形挺直扁平，泡開后葉片為黃白色，葉脈呈綠色，非常美觀。因安吉白茶的茶氨酸比一般綠茶高2—3倍，所以茶湯滋味格外甘爽，清香持久。
33.安吉白茶獲得過那些榮譽?
答：1988年獲浙江名茶證書，1989年獲國家農業部全國名茶證書，1997年獲第三屆農業博覽會名牌產品獎。
34.午子仙毫屬什么茶類?始創于何時?產于何地?
答：午子仙毫屬于炒、烘結合的綠茶，1984年正式研制，1985年通過省級鑒定并命名，為新創名茶。原產于陜西省漢中西鄉縣午子山和鴛鴦池一帶。
35.最適宜制午子仙毫的茶樹品種有那些?
答：以中葉類茶樹為主，多為有性群體品種。
36.午子仙毫分為幾個等級?
答：以芽葉嫩度分為特級、一級、二級等三個級別。
37.午子仙毫的品質特點是什么?
答：茶形似蘭花，朵形微扁、翠綠顯毫、滋味鮮醇、嫩香持久、湯色明亮、葉底美觀。因其內含營養物質豐富，阮宇成教授說：“午子有名茶，一口醒精神。“又因其文化內涵厚重，又有“喝午子仙毫，品盛唐文化“之說。
38.午子仙毫獲得過那些榮譽?
答：1986年、1990年獲商業部全國名茶稱號，1989年獲首屆中國食品博覽會銀獎，中國優質保健產品金獎;1999年被評為中國國防農業博覽會名牌產品。
39.寧強雀舌屬于什么茶?創始于何時?產于何處?
答：寧強雀舌屬于半烘半炒型綠茶。由劉冬林、張懷清等人創制，1992年通過品質鑒定，是新創名茶。產于陜西省漢中寧強縣的漢江源頭一帶。
40.寧強雀舌的品質特點是什么?
答：寧強雀舌以一芽一葉初展的茶青為原料加工而成，外形微扁挺秀、形似雀舌、色澤翠綠、銀毫披露、香氣高長馥郁、滋味醇爽甘