現在人們耳熟能詳的花茶，其實并非屬于一種單獨的茶類，而是再加工茶。其基本工藝是將精制過的綠茶、紅茶及烏龍茶等茶坯，根據茶坯香型，拼配以合適香型的鮮花加以窨制。多用花名及茶坯來命名，如茉莉花茶(屬綠茶類)、玫瑰花茶(屬紅茶類)及桂花烏龍(屬烏龍茶類)等。
我國早在南宋時期就已有花茶的制作，到了明代花茶的制作與種類都達到鼎盛時期，有茉莉花茶、玫瑰花茶、金銀花茶、白蘭花、茶花茶、桂花茶、玳玳花茶、菊花茶、珠蘭花茶、菏蘭花茶、柚子花茶、松花茶、臘梅花茶、米蘭花茶、桂花烏龍及梔子烏龍等十幾種。
以下介紹幾款著名的花茶品類--
茉莉茶王
產地：北京吳裕泰茶葉公司
外形：條索肥碩緊結披毫，色澤銀綠
湯色：嫩綠明亮　香氣：濃純馥郁，鮮香持久
滋味：醇厚甘和
茉莉金香銀針
產地：福建
外形：條索肥壯緊結、披毫，色澤銀綠
湯色：濃純鮮靈
滋味：醇厚
茉莉青茶
產地：北京吳裕泰茶葉公司
外形：條索緊結有毫，色澤綠潤
湯色：黃綠明亮
滋味：濃醇
茉莉壽圓
產地：福鼎
外形：用多毫品種茶葉原料將芽坯外形制成盤花形，再加以茉莉花茶
湯色：黃綠明亮
香氣：濃郁鮮靈
滋味：醇厚
茉莉葫蘆
產地：福建
外形：用多毫品種茶葉原料制成銀針，人工扎成小束中間收腰并用茉莉花
湯色：蒸湯明亮
香氣：濃純　滋味：醇和
糯香茶
產地：云南
外形：用云南綠茶與拼配而成使沖色后茶香帶有糯
菊花普洱茶
產地：杭州青藤茶館
外形：用上等的普洱與杭白菊配而成，既有普洱散茶鳳味之透杭白菊之菊香
仙貝吐珠
產地：安徽黃山會生茶葉有限公司
外形：干茶形如貝殼，條索排列整齊，色澤綠潤，沖色后外層茶葉展開如花藍，中心盈露貢菊花心
菊寶茶
產地：浙江桐鄉春發杭白菊廠
采用杭白菊，紅棗，枸杞，麥冬，山藥，桶紅蓮芯，冰糖與茶配本，沖泡后色澤鮮艷多味可口。