［普洱茶原料一定要曬干？］
曬干是普洱茶加工過程中的核心環節之一，這一低溫過程保證了毛茶中有足夠多的活性物質和微生物的保留，這也是普洱茶“越陳越香”的基礎。
日光曬干是毛茶制作的最后一個環節！曬干也是傳統制作普洱茶的干燥方式！顧名思義就是利用陽光將揉捻后的茶葉曬干，但不宜過度曬燥。曬青時，要視茶葉干燥程度適宜翻動，翻太少次茶菁會干燥不均勻，翻太多次茶面的毫毛會松脫掉。陽光曬干的茶葉有特殊的太陽味道和香氣，這也是普洱茶后期越陳越香的重要基礎。
在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路邊上房頂都會攤晾著茶葉，在自然光下曬干是目前最好的干燥方式。把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發酵過程中產生大量熱量。
陰干
陰干一般出現在谷雨茶和夏茶身上，谷雨茶和夏茶采摘期間有陽光的日子少，茶農基本采用自然陰干的方式干燥，一般來說，殺青后及時攤開陰干，在此期間不要受潮，對茶葉并不會有什么影響。
在普洱茶的標準定義中，一定要使用曬青工藝的，陰干不適宜做普洱。
烘干
大規模的制茶廠會使用烘青方式，由于其產量大，人工和廠地都是最大的問題，春茶一季大都采用自然曬青方式，夏秋季則用烘青方式，烘青茶和曬青茶比較容易判斷，曬青的茶有曬青味，烘青的茶有急速高溫導致的高香豆香湯水綠色等，烘青茶是沒有陳化的基礎的，不能做普洱。
烘青茶現喝香氣十足，喝起來爽，再加上各色豆香草味，真是五味陳雜，而且高溫已經破壞了茶的內質結構，不利于后期存儲轉化，曬青茶香氣相對純正，沉穩內斂，能保持茶的本真，后期存儲轉化空間大，相比之下，自然是曬青茶更值得擁有。
注：自此，普洱茶初制工藝完成！(采摘——攤晾——殺青——揉捻——曬干——挑揀）