桂花歷代作為一種名貴樹種，其花被世人所喜愛，除了供人們欣賞之外，也是文人墨客作為寄物思情的載體。如唐朝著名詩人王維有詩《鳥鳴澗》為證：人閑桂花落，夜靜春山空。月出驚山鳥，時鳴春澗中。到了宋朝，桂花茶已被追捧和喜愛。宋代劉士亨在《謝璘上人惠桂花茶》中云：“金粟金芽出焙篝，鶴邊小試兔絲甌。葉含雷信三春雨，花帶天香八月秋。味美絕勝陽羨種，神清如在廣寒游。玉川好句無才續，我欲逃禪問趙州。”且說桂花龍井，茶坯以精制西湖龍井上等原料為主，西湖龍井茶的前身是唐宋時期杭州靈隱、天竺一帶寺僧種植炒制的佛門山茶。杭州地處東南，氣候溫潤，物產豐阜，遠古時期，即為我國早期“茶”的發祥地之一。 由此可以推斷，桂花龍井早在宋代時期已經存在。
隨著歷史的發展，西湖龍井文明古今中外，位居我國名優茶之首，譽為“綠茶皇后”。同時杭州地處我國 東南沿海北部，屬亞熱帶季風氣候，是適宜桂花樹生長地帶。兩者結合也成必然，在民間早已形成了品桂花龍井茶得習俗，在當地頗為盛行。每到桂花龍井盛開時，當地茶農都會窨制一些桂花龍井茶。中秋團圓時節，全家共食月餅共品這難得的桂花龍井，以形成了一種別有風味、獨具地方特色的民風民俗。再者，到過年時，桂花龍井也是招待親朋好友以及貴賓的最佳飲品。
現在，隨著人們物質、精神、文化等生活需求的多樣性，茶產業的發展。桂花龍井從農戶走到了市場，已經不再是杭州本地人的寵愛，更是代表了杭州的品質休閑生活。在杭州眾多茶葉企業中，杭州山地茶業有限公司生產的山地牌桂花龍井，獲得了廣大銷售者的喜愛。