茶種類眾多，茶分老嫩，也分滋味，不同的茶沖泡時的最佳水溫自然也有所區(qū)別。同一種茶，用不同水溫沖泡，口感與滋味大相徑庭。
高溫泡茶：
高溫泡茶為大致在95度以上的沸水沖泡茶葉，適于沖泡以開面葉為材料的烏龍茶，開面葉就是茶樹的嫩梢生長成熟后出現(xiàn)的駐芽鮮葉。
以開面葉為原料制成的烏龍茶有包種、凍頂烏龍、鐵觀音、武夷巖茶。
高溫也可以沖泡紅茶和黑茶，全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的黑茶用高溫水沖泡之后，會激發(fā)茶香，加快茶湯浸出。
高溫沖泡這幾種茶時，也需注意，原料較嫩的，水溫低一點，原料成熟的，溫度要高。烏龍茶經(jīng)過焙火這道制作工藝時，如果焙火過高，沖泡水溫也要高，焙火過低，則水溫在高溫的這個范圍內(nèi)低一些。
中溫泡茶：
中間溫度的水溫大致在85度至90度，這個溫度區(qū)間的水溫適合沖泡原料為開面葉的烏龍茶，紅茶，六安瓜片等綠茶，還有帶嫩芽，重萎凋的白茶。
萎凋是茶的一道制作工藝，就是通過日曬或者室內(nèi)加溫的方式來讓剛采摘的鮮茶葉失水。
低溫泡茶：
低溫的水溫大致在80度至85度，這個水溫適于沖泡龍井、碧螺春、黃山毛峰等較嫩的綠茶與黃茶。