泡茶的時候，一般第一泡茶湯是要倒掉不喝的，我們稱之為“醒茶”。醒茶不僅僅是表面上洗去塵雜那么簡單，也會激發茶葉釋放出更好的滋味。但醒茶只是用沸水過一道茶葉就可以了嗎？
醒茶：泡好茶的第一步
醒茶，就是“喚醒”沉睡的普洱茶，即用達到沸點的水浸潤茶葉，促使葉片從蜷縮的狀態舒展開，激發茶性，促使茶葉在沖泡過程中更好地釋放出香氣和滋味。很對人認為醒茶是因為以前條件有限，茶葉在制作過程中會有灰塵混入，要“洗”一下才干凈。但隨著制茶工藝不斷提升，茶葉的潔凈度越來越高，所以，“醒”比“洗”有更重要的作用。
醒茶的作用
普洱茶，尤其是古樹茶，原本有著上百年的積淀，再經過一系列工藝被壓制成干茶后，處于一種緊縮的狀態，茶葉的內含物質較收斂，直接沖泡很難馬上析出。而用達到沸點的開水有助于茶葉舒展，釋放出內含物質。其次，一些茶葉因為工藝問題或儲存不當，可能會產生一些雜氣，品飲起來令人不適。因此，醒茶可以去除雜氣，讓香氣滋味更純正。
如何正確醒茶
正確的醒茶，是“干醒”與“濕醒”相結合。大家都知道要醒茶，但往往只“濕醒”而忽略了“干醒”。干醒，讓茶葉與空氣接觸、凝香；濕醒，激發茶葉內含物質。·干醒兩步走：1.去掉包裝，解散緊壓的普洱茶。用茶針或茶刀來把整餅普洱茶撬成多個小塊，但要注意不要把茶葉撬得太小太碎，否則茶湯會苦澀渾濁；2.將解散的普洱茶塊放在清潔通風的容器內，如紫砂罐、陶罐，不密閉，使其與空氣充分接觸。經過一段時間的通風透氣后，普洱茶自然蘇醒回氣。·濕醒一步走：濕醒，首先用沸水將沖泡容器浸潤提溫，再將普洱茶置于容器內，蓋上蓋子溫幾秒鐘，再用沸水沖泡，等到茶葉微微舒展，氣泡冒出，茶湯顏色出現分層，就可以出湯了。
醒茶的技巧
1、一般新的生茶和比較嫩的生茶，醒茶時水溫可以稍低，年份較長的生茶和熟茶則需用達到沸點的水溫來沖泡。
2、壓得緊實的茶葉醒茶時間可以稍微長一些，待到茶湯底部顏色析出即可，或先將茶葉拆散再投茶；較松的餅茶或散茶，注水至浸沒茶葉后即可出湯；
3、生熟有別。生茶不一定都要干醒，如長期置于相對開放環境的茶無需干醒，半封閉狀態下儲存的茶葉則需干醒，而熟茶則都需要干醒，飲前將茶餅撬開放置一周左右，讓渥堆氣散掉，特別是剛出堆不久的熟茶。“醒茶”是泡好茶的第一步。為了讓茶湯的風味更佳，我們建議不要草草了之，把茶葉醒透了，讓能茶葉更好的釋放滋味。