水悶氣沉悶不爽，屬于不愉快的氣味。是審評香氣的專業評語。
產生原因
這種由于“捂水”形成弊病的原因有以下幾條：
1. 采摘雨水葉，未能及時處理葉片表面水分；
2. 綠茶殺青悶炒過久，殺青不透；
3. 殺青葉未經攤晾，或攤晾不足直接進行揉捻；
4. 青茶做青不足，“走水”不暢，殺青不透，包揉時間太久；
5. 干燥溫度過低，水汽沒有充分發散；
6. 茉莉花茶窨制中通花散熱不夠，熱悶的時間過長；
7. 茉莉花茶窨制時沒有用鮮花進行提花；或是雖有提花，但花朵不新鮮。
改進措施
1. 雨水葉經通風攤放（或用脫水機）去除表面水；
2. 殺青時適當“揚炒”；
3. 在制品加工期間各加熱工序完成后注意進行攤晾；
4. 青茶做青發酵程度不宜低于20%；
5. 適當提高干燥溫度；
6. 茉莉花茶窨制中做到及時通花散熱，避免堆溫上升過高。
7. 用適量茉莉鮮花進行提花，可有效降低水悶味。