都說酒要陳，茶要新。
除了普洱等發(fā)酵茶可以長期儲(chǔ)存外，其他大部分的茶是選擇新鮮的來品飲，尤其是春茶中的綠茶，保鮮技術(shù)要求嚴(yán)格繁復(fù)，春天采摘喝一年，到第二年春茶上市足矣在存放，再久存便是下等茶了。
然而《茶疏》中有這樣的話，“清明谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。”可見春茶多么珍貴難得。當(dāng)然市場價(jià)也是貴得讓人欣喜，許多商家從中做些小把戲也是受利益驅(qū)使，可想而知。
茶小貓?jiān)诖私檀蠹規(guī)渍校绾伪鎰e翻新茶呢？第一招：觀其色
好的新茶是應(yīng)該是碧綠清翠，湯色黃綠明亮。
茶葉尤其是綠茶在存放過程中會(huì)受到環(huán)境影響，氧化、受潮、受熱、陰冷等都會(huì)使茶變得失去原來的風(fēng)味。
單從顏色上就可以看出，舊茶顏色枯黃暗淡。茶湯也渾濁泛黃，沒有新茶的明亮新鮮。
更有些染色茶會(huì)使茶湯過于綠，反復(fù)泡之后也不會(huì)褪色。用手捏茶會(huì)有顏色留在手指。這種色素對人體健康很不利。
第二招：聞其香
茶的香味是有其獨(dú)特的純凈，自然的味道。新鮮的味道是每個(gè)人都能感受到的，比如新鮮的空氣，新鮮的蔬菜水果。“新鮮”的氣味是不摻雜質(zhì)的干凈，清爽。春茶會(huì)有一種田野的氣息，干燥利落。
而陳茶或者翻新茶，有的會(huì)有渾濁發(fā)酵的陰暗氣味。有的茶則香味極其清淡，淡如水的味道，這是長久揮發(fā)導(dǎo)致的結(jié)果。有的商人會(huì)添加色素香料，都是不自然的濃郁，渾濁氣息。
第三招：品其味
茶最終還是要飲入喉，落入肚。當(dāng)然要經(jīng)歷我們味覺的把關(guān)。