茶葉復興，是復興哪一方面？
是制茶工藝的復興? 喝茶技藝和形式的復興?
還是茶商業(yè)的復興?
任何形式的活動總有目的性，提倡古法的大多數(shù)是茶農(nóng)和小茶商，因為沒有那個能力創(chuàng)新所以去追求傳統(tǒng)，沒有什么不好。提倡改良工藝的是有資本去實驗和尋求突破的，也沒有錯。
提倡喝茶時要追古的是賣鐵壺和茶具的，反正就是別人沒有的就是提倡的。
我覺得茶業(yè)復興最終目的就是茶商業(yè)的復興，是中國茶產(chǎn)業(yè)的百家爭鳴百花齊放，是小眾茶人和大規(guī)模工業(yè)化茶廠的結合互補，玩收藏古樹小眾的不要說大廠不懂茶，大廠不要想什么都做別拿資本欺負小茶商，中國茶業(yè)復興的最終就是全世界認可中國茶，有經(jīng)濟實力的能夠真實的不去忽悠的喝珍稀茶，老百姓能喝到便宜安全的中國的立頓，那個時候茶業(yè)就算復興了吧。
茶業(yè)復興小伙伴們和茶館聯(lián)盟的各位前段時間聽到一個說法。茶，在發(fā)酵的過程中。在合理的環(huán)境下，會產(chǎn)生茶黃素。茶湯橙黃，琥珀。茶黃素是世界衛(wèi)生組織認可對人體有益的成份。有抗癌防輻射的作用。
如果發(fā)酵過重會轉(zhuǎn)化為茶紅素。
茶紅素對人體無益無害。茶湯如紅酒。
發(fā)酵再過一點，或者有霉變的跡象，會轉(zhuǎn)化為茶褐素。
茶湯入口寡而薄。鎖喉。
茶湯黑褐。
好茶：首重原料，其次是工藝，原料1土壤，2、生長周期(高山、樹齡、經(jīng)緯度)工藝：自唐宋進入頂峰，從元明走下坡至現(xiàn)在，七萬家茶企去年加臺灣地區(qū)出口九點八億美元，立頓二百五十七億美元，所以做好茶必須挖掘唐宋古藝，利用老祖宗的智慧，合理的通過茶葉細胞壁的破壞率、酶促作用的利用率(纖維素酶、果膠酶、蛋白酶、淀粉酶、糖化酶……)，益生菌的培養(yǎng)，把茶葉的成份轉(zhuǎn)變成對口感、香氣及人體健康有益的成份。茶黃素含量的高底，也是決定紅茶品質(zhì)最重要的標志。茶黃素來自兒茶素的轉(zhuǎn)變，茶黃素，茶紅素，茶黑素。只能代表發(fā)酵的輕重與轉(zhuǎn)化。不能區(qū)分六大茶系。六大茶系的還是由它們代表的傳統(tǒng)工藝區(qū)別。只是有一些新的科技手段模擬工藝環(huán)境取代傳統(tǒng)工藝。取其精華去其糟粕。比如燜黃、比如七星炤等等。