怎么鑒評(píng)普洱茶品質(zhì) 都知道普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶，那么你們知道怎么鑒評(píng)普洱茶品質(zhì)嗎？下面就跟著小編一起學(xué)習(xí)。
1、外形上看不能有白霉。若有并帶美味，說(shuō)明發(fā)酵沒(méi)有結(jié)束。但正常的普洱茶會(huì)帶有灰色。
2、外形上看葉片綠色或墨綠色，外觀花雜，俗稱“花青”，說(shuō)明發(fā)酵不勻或不徹底。
3、從湯色上看，普洱茶正常湯色是紅濃明亮。如果是渾濁的湯色，是懸浮物過(guò)多，屬不正常的普洱茶，其原因是發(fā)酵不勻或堆溫不夠，發(fā)酵過(guò)長(zhǎng)或攤曬不好造成的。
4、從香氣上看，正常的普洱茶香氣純正，具獨(dú)特陳香。若有青氣味，大多數(shù)是發(fā)酵不徹底所致；若有其他異味，如霉味等則屬發(fā)酵掌握不好，污染所致。
5、從滋味上看，正常普洱茶以甘滑醇厚為上，忌苦味、澀味、酸味。若苦澀味重的屬發(fā)酵不好。另外，滋味淡薄的茶湯，是發(fā)酵不好，或原料選用不當(dāng)，或發(fā)酵過(guò)度均會(huì)造成。若有酸味，大多是發(fā)酵掌握不好，堆溫不夠，或攤曬不及時(shí)所致。
6、從葉底上看，正常普洱茶葉底褐紅，柔軟富有彈性。若葉底發(fā)硬，沒(méi)有彈性，多為發(fā)酵過(guò)度，或堆溫過(guò)高，產(chǎn)生炭化，俗稱“燒心”。另外，葉底軟綿，沒(méi)有彈性，手揉容易成泥狀，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程中水分太高，堆溫不夠造成，這種茶大多數(shù)有酸味或悶餿味，湯色發(fā)濁。
7、如何辨別“舊普洱茶”？所謂“舊普洱”，就“熟茶”而言，是指人工渥堆發(fā)酵后支撐的普洱茶，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，而形成上市的普洱茶；另外，也有曬青毛茶和緊壓茶不經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵，而是通過(guò)在一定環(huán)境下貯存，讓其緩慢“轉(zhuǎn)紅”（實(shí)質(zhì)上是一個(gè)緩慢氧化，后發(fā)酵過(guò)程），形成的普洱茶。“舊普洱”“陳年普洱”“老普洱”“不知年普洱”等指的就是這類茶。其品質(zhì)特征：外形烏潤(rùn)或褐紅（豬肝色）有光澤，略帶灰白色，湯色紅濃明亮，香氣陳香濃郁，滋味醇滑，有暖甜的韻味。醇指味清爽帶有甜味，滑指茶湯稠密有質(zhì)感。
8、普洱緊壓茶的品質(zhì)特征。依據(jù)《云南省地方標(biāo)準(zhǔn)--普洱茶》：”普洱緊壓茶外形要求平滑，整齊，端正，厚薄勻稱。分灑面茶，包心茶，其灑面茶應(yīng)分布均勻，不起層掉面，包心不外露。湯色紅濃，陳香純正，葉底褐紅，勻齊。
普洱緊壓茶是用普洱散茶壓制成的餅茶、沱茶、茶磚等。青茶緊壓茶是用曬青毛茶壓制成的餅茶、沱茶、茶磚等。市場(chǎng)上叫的“舊普洱”大多是這部分茶，但好的“舊普洱”無(wú)論青、熟茶都是要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間貯存，讓其轉(zhuǎn)成特有的品味風(fēng)格。
舊的緊壓茶的品質(zhì)特征：外形色澤褐紅或?yàn)鯘?rùn)有光澤，有的略帶灰白色，但整體面上看有油潤(rùn)的感覺(jué)；湯色紅艷明亮（上好的“舊普洱”茶湯紅艷明澈，生動(dòng)艷麗呈紅寶色）；香氣陳香濃郁幽長(zhǎng)；滋味醇厚甘滑（不苦，不澀，略帶收斂性），有暖甜的韻味，入口有擴(kuò)張力（飽口），回味持久；葉底褐紅，有光澤。概括四個(gè)字：甜暖凈活。
從以上的介紹，我們可知怎么鑒評(píng)普洱茶品質(zhì)，就是從外形、湯色、香氣、滋味和葉底來(lái)監(jiān)評(píng)的。