每個季節的福鼎白茶各有特點，主要是看個人喜好。如春茶，滋味鮮爽，香氣強烈；如秋茶，茶葉內含水分少，更顯香氣。
在福鼎當地，茶農根據不同季節采摘，將白茶劃分為春、夏、秋三季茶。
春茶
春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養生息，體內營養成分豐富。特別是氨基酸和多種維生素的含量是一年當中最高。
在春季采摘的白茶（白毫銀針、白牡丹）芽頭肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟，白毫顯露，滋味鮮爽。
夏茶
與春茶相比，夏茶的采摘較少，這主要是因為夏茶的滋味有所欠缺導致的。
關于夏茶還有“茶到立夏一夜粗”之說。在夏天溫度比較高，光線照射強，茶樹生長快，有利于茶葉碳代謝的進行。生成大量帶苦澀味的茶多酚，故而夏茶多有苦澀之感。
秋茶
秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。
在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內質保持較為完好，茶葉內含水分少，更顯香氣，故而秋茶多有高香、滋味醇厚的特點。
每個季節生產的福鼎白茶各具特點，無法判斷哪一季的白茶最好喝。
如果喜歡滋味鮮爽、甘甜的白茶，則選擇春茶；如您喜歡香氣高揚、滋味醇厚的茶，可選擇春茶、秋茶；
于夏茶而言，受眾群體較少，如若個人口味較為濃烈，可選擇夏茶。（圖文來源：白茶號）
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