西湖龍井有著十大名茶之首的美譽，其優良的品質來源于先天的孕育也來自于后天人們的加工技術。有道是，極品的西湖龍井是靠著一顆顆的摸出來的，一斤西湖龍井，需要四道五近青葉，經過嚴苛的制作工藝才能得到。
西湖龍井的加工技術是怎樣的?龍井對鮮葉品質要求嚴格，采摘標準依茶葉等級而異。一般特級采一芽一葉初展，一級采一芽一葉開展;特級茶芽長于葉，長度在3厘米以下;二級茶芽等于葉，長不超過3.5厘米;芽短于葉的原料只作低級龍井。
西湖龍井的殺青稱之為青果，這是初制的關鍵工序，高、中級龍井采用電鍋手工炒制。其目的是破壞鮮葉酶的活性，制止多酚類的氧化并通過蒸發部分水分，有利于整形。用抖、帶、甩、抓的多種手法，使鮮葉在鍋內受熱均勻，順利散發水汽和青草味，并使初步壓成扁條。
龍井茶成形和發展香氣的重要工序是輝鍋，手工炒制時利用手勢的變化，使作用力的方向、大小在鍋內不斷變化，從而塑造龍井茶扁平挺直的美觀外形。而精致的龍井茶還需要最后一道工序，那就是剔除雜物。
這就是西湖龍井的制作工藝，每一顆都是經過精雕細選的杰作，所以沖泡、品茗可不能隨便馬虎為之，否則只是白白糟蹋了大自然的饋贈。